lördag 28 februari 2015

Mangomargarita

Tjo i köket denna soliga lördag, hoppas ni har det härligt idag och att ni också fått tillfälle att njuta av de allt mer gryende vårkänslorna. Vi har haft fullt upp med matlagning inför kvällen, jodå det vankas en middagssittning även denna lördag, men vi hann faktiskt klämma in en solskenspromenix i förmiddags innan förberedelserna tog fart. Visserligen så fixade vi till både för- och efterrätt redan igår, så så värst mycket kockande har det inte blivit ändå, om sanningen ska fram.

Just nu sitter vi i soffan och slappar en stund innan våra gäster anländer och då tänkte vi att vi skulle passa på att bjuda våra fina läsare på en frisk och fruktig drink. Ljusen på bordet ger kanske en liten ledtråd om när den här drinken intogs i det Mårtenssonska köket, inte var det igår inte.... men men, bättre sent än aldrig eller hur? Så skål på er alla:


Mangomargarita 1 glas (som rymmer ca 2 dl)
mangobitar, frusna eller färska
2 cl Tequila
1 cl Grand Marnier
apelsinjuice, gärna färskpressad
Kör mangobitarna i en mixer tillsammans med Tequila och Grand Marnier.
Häll över i ett glas med isbitar och fyll upp med apelsinjuice.

Kvällens middag huvudrätt blir en gammal goding från receptskafferiet, men vi tänker minsann inte avslöja vilken än eftersom vi vet att våra gäster är här i köket och snusar allt som oftast:) Kvällens mest spännande ingrediens är, hör och häpna, popcorn! Jodå, dom ingår faktiskt en av maträtterna och det ska verkligen bli roligt att se hur de mottas!

Nu tänker vi inte orda så mycket mer, varken om kvällen eller om något annat. Vi avslutar med att önska er alla en fortsatt härlig helg, ät och drick gott så ses vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 25 februari 2015

Helgmeny

Nej nu ska vi inte hålla er på halster längre för vi vet att det finns några som sitter och väntar på recept från middagen i lördags. Som vi skrev tidigare så var efterrätten en riktig fullpoängare, i alla fall för den som gillar den härligt söta kolasåsen Dulche de Leche! Fråga bara Gustaf som åt hela sin portion pannacotta och sen mer än gärna tog sig an sin systers också, när hon inte orkade hela...Vi kan redan nu säga att dulche de leche-pannacotta är ingen dessert för den som håller igen på det söta, bara så ni vet:)

Det är absolut ingen avancerad matlagningsövning som krävs, frågan är väl om det kan bli så mycket enklare är så här för att få till en superduper smaskig efterrätt. Grädde, dulche de leche och gelatin - that's it! Nu ska vi verkligen inte försöka ta uppfinningsäran åt oss, receptet har vi hittat hos våra fina bloggarvänner Helena och Olof och det tackar vi för! Vi skickar med glädje detta vidare till er, för delad glädje är ju dubbel glädje eller hur?

Har du inte kokat dulche de leche tidigare så gör du det hur enkelt som helst, det enda som behövs är en burk kondenserad mjölk, en gryta med vatten och en spis, du hittar en enkelt beskrivning i detta inlägget. Kikar du i hyllorna i mataffären så finns det även burkar med färdigkokt dulche om tiden för att göra egen tryter.


Dulche de leche-pannacotta 8 små portioner
1 burk dulche de leche
3 gelatinblad
5 dl vispgrädde
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten och låt dom ligga där minst 5 minuter.
Värm upp grädden i en gryta och precis när det börjat koka så tar du bort den från plattan.
Rör ner dulche de lechen och blanda om tills det löst sig i grädden, det går att värma på grädden lite igen om det inte löses upp riktigt.
När allt är utblandat så kramar du ur bladen och rör ut dom ett åt gången i grytan.
Häll upp smeten i portionsformar och ställ i kylen minst 6 timmar, gärna över natten.
Servera gärna några friska bär eller frukter till, vi valde att ha physalis och passionsfrukt till.

Så till förrätten, ja vi kör lite baklängesmiddag i det Mårtenssonska köket minsann för så roliga är vi:) Om efterrätten var lätt att slänga ihop så vet vi inte vad vi skall säga om förrätten, 5 minuter och 5 ingredienser senare så hade vi gjort en smarrigt krämig räksallad, hejsan hoppsan.
Salladen kan man lägga upp hur man vill, i en avokado, på en macka eller som vi gjorde, i ett salladsblad. Dekorera med lite citron, gurka, tomat och vips så har man en väldans tjusig och god förrätt.


Räksallad
350 g skalade räkor
3 dl majonnäs, den feta sorten
rikligt med dill  (går ej att överdosera)
½ msk chilisås
lite citronpeppar
Blanda samman alla ingredienser och smaka av.
Förvara kallt till serveringen, lägg upp på salladsblad, på macka eller i en avokadohalva och dekorera.

Över till huvudnumret så, lika simpel var den! Vi har gjort, bjudit på och bloggat om receptet på oxfilé provencale tidigare, den gick hem hos familjen Persson 2010 och dom gjorde tummen upp denna gången också. Alla tre rätterna är oerhört bra om man gillar mat som kan förberedas i god tid innan gästerna dyker upp, vi gillar det där med att inte behöva stå i köket vid spisen utan i stället kunna umgås med våra gäster. I alla fall tills den dagen då vi har turen att hamna i ett stort kök som rymmer fler än oss två samtidigt, då står vi mer än gärna vid spisen i våra gästers sällskap!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 23 februari 2015

Rödbetssoppa, soppan som skräms lite grann!

Hej måndag och hej sista veckan i februari! I dag har fru Mårtensson varit med sin väninna på en otroligt intressant föreläsning som handlade om något så intressant och spännande som Funktionell medicin. Det låter kanske väldans invecklat och märkvärdigt men det var det inte, det handlade helt enkelt om hur kosten och maten vi äter påverkar vår hälsa och välbefinnande. Hur vi kan välja att äta mer eller mindre av sådant som inte är bra för oss, baserat på vårt individuella behov och eventuella hälsobesvär.
För Ankis del blev det en hel del AHA-ögonblick, framför allt vad gäller osteoporos och vad som är bra och dåligt då. Det får bli lite förändringar här hemma, inga avancerade saker men förhoppningsvis så kan dom påverka en del, vi behöver ju inte kalka ur skelettet i snabbare takt än vad som redan görs. Bli nu inte oroliga för att vi ska förändra det Mårtenssonska köket, nej då, ni kommer förmodligen inte att märka ett endaste minstaste lilla dugg.

Att vi alla behöver äta mer grönt pratade föreläsaren en del om och att införa minst en vegetarisk dag i veckan var en bra start. Därför känns dagens middagstips och recept lite extra passande att dela med oss till er av, det är nämligen en helvegetarisk soppa ni ser i tallriken här nedan. Rödbetssoppa är det, ni vet den där soppan som har en förmåga att skrämma halvt slag på en när man sitter där på toaletten på morgonen! För en kort sekund blir man övertygad om att något helt fasligt har drabbat kroppen under natten, ända tills man kommer ihåg vad som inmundigades kvällen innan:)


Rödbetssoppa  4 port
6 rödbetor, skalade och grovt rivna
1 rödlök, tunt strimlad
1/4 del vitkål, grovt riven
1½ liter vatten
ca 3 msk grönsaksfond
1 lagerblad
svartpeppar
salt
Fräs betor, lök och vitkål några minuter.
Häll i vatten, fond, lagerblad och dra några drag med svartpepparkvarnen.
Låt soppan koka under lock på svag värme ca 30 minuter.
Smaka av med salt och peppar och servera, gärna med en klick gräddfil.

Annars har helgen förflutit lugnt och fint, middagsbjudningen i lördags gick som den dans och vi fick med beröm godkänt av våra gäster. Bilder och recept kommer naturligtvis att dyka upp här förr eller senare, efterrätten kan vi ju redan nu säga att den var en höjdare av sällan skådat slag:) Mello kikade vi på, allt efter önskemål av den yngre delen av gästerna och vår tes om att Filippa Bark delar Sverige i två läger känns mer och mer sann... Här delade den kära fröken Bark ett rum i två i alla fall och vilket lag vi tillhör får ni gissa själva:)

Ha nu en riktigt fortsatt bra vecka allihop, så ses vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 20 februari 2015

Sjömansbiff, en klassiker att icke förglömma

Hej på er alla, det var inte igår! Hoppas ni haft en fin vecka, kanske lite sportlovsledigt har stått på ingredienslistan för någon av er? Här har det har inte sportats mer än normalt, det vill säga sprinterrusher i köket, långcykleturer till och från jobb och några hantelsvängningar i en lagom mix. Men så har vi ju inte haft något sportlov heller:)

Hur det står till med sjömän och deras sportinsatser vet vi ingenting om, däremot vet vi att deras biffgryta smakar ljuvligt! Dock verkar det som att sjömansbiff inte görs så ofta längre, kanske har den fått ge plats för nya grytavarianter och det är ju i så fall synd, tycker vi. När vi la vi upp bilden på Instagram var flera som kommenterade att grytan inte får glömmas bort, så vi tänkte att det kanske är tid för en liten påminnelse?
Att det heter sjömansbiff har tydligen att göra med det lilla utrymmet som finns för att laga mat på båtar, ölen som hälls i beror helt enkelt på att man hade brist på färskvatten ombord. Rom hade kanske inte smakat så bra att ha i, eller var det bara sjörövare som lastade båtarna fulla av romstinna tunnor?
Vill man inte ha i öl så går det alldeles utmärkt att byta ut den mot buljong!

Givet tillbehör till grytan är inlagda rödbetor för oss båda och HP-Sauce för herrn i köket. 

Sjömansbiff 4 port
500 g rostbiff eller innanlår i tunna skivor
1 kilo potatis, tunt skivade
3 gula lökar, tunt skivade
1 tsk salt
1 tsk fisksås, kan ersättas med salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 msk socker
33 cl porter
1½ dl vatten
1½ msk kalvfond
1 msk kinesisk soja
en dutt HP-sauce
Bryn köttskivorna på båda sidor så de får fin färg.
Fräs därefter löken någon minut så den blir lite glansig.
I en ugnsfast form med lock varvar du potatis, kött, lök och kryddar mellan varven. Översta och understa lagret ska vara potatis.
Rör samman vatten, fond, porter, soja och HP-sauce och häll i formen.
Lägg på locket och ställ in grytan mitt i ugnen på 200 grader, 60-70 minuter.
Känn efter så att potatisen är genomkokt innan du strör på hackad persilja och serverar.

Och på tal om tunna skivor så måste vi verkligen göra slag i saken och köpa en mandolin. Vi har snackat om att häva det där köpstoppet av köksattiraljer en bra tid nu, så himla mycket plats tar ju faktiskt inte en mandolin där den ligger i en kökslåda och är användbar. Och den plats den tar är så väl värd att avvara om vi räknar med att vi slipper allt asande fram och tillbaka av köksassistenten, en övning som iaf fru M inte är gjord för längre:)
Vi har kollat på Culina.se och hittat flera olika sorter som verkar bra och stabila, någon hade till och med en säkerhetsanordning - tack så mycket! Dessutom såg vi att det fortfarande finns så kallade månlandare att köpa, dom trodde vi bara man kunde hitta på loppisar numera, kanske ni kan tänka er hur dessa två barn av 70-talet reagerade...
Har någon av er någon erfarenhet av mandoliner vs månlandare och kanske sitter på bra råd till oss om vad vi ska tänka på? Do tell!

Nu är det dags för Mårtenssonarna att ta tag i lite "införhelgensmiddagsbjudningsfix", vi ska nämligen bjussa Perssons på mat i morgon så det står lite matförberedelser och städning på schemat.
Vi hoppas att ni alla får en riktigt skön helg vad den än må innehålla, lova i alla fall att ni äter och dricker och att ni njuter av de båda aktiviteterna!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 16 februari 2015

En pigg salsa och ostfylld fisk

Måhända märks det en aning att vi är ganska så betuttade i den där osten från Västerbotten och vårt förhållande med fisk är absolut ingen hemlighet, så när vi för samman de båda kan ni ju tänka er hur det slutar:) Denna gången föll valet av fisk på sill, en fisksort som vi gärna äter och talar oss varma för.
Visste du att om du stoppar i dej en portion på 150 g sill så har du täckt upp hela det rekommenderade dagsintaget av Omega 3-fett - häpp! Dessutom finns det en hel del av D-vitaminer, B-12 och selen i sillar och just D-vitamin är något som vi behöver extra av, vid denna solfattiga tiden på året.
Och som om det inte räckte så är det ett bra val om man tänker på miljön, det är nämligen något som heter nåt så tjusigt som resurseffektivt att äta sill. Mycket av sillen som fångas idag mals ner till fiskmjöl som i sin tur går till laxuppfödningen, snacka om slöseri med råvaror...

Västerbottensostfylld sill
300 g sillfiléer
salt och peppar
1 dl riven västerbottensost
ströbröd att panera sillen i
Klipp bort ryggfenorna från sillen om det inte är gjort och lägg hälften av filéerna med skinnsidan nedåt.
Salta och peppra och fördela osten på dom, lägg sedan på de andra filéerna och panera i ströbrödet.
Stek fisken i rikligt med smör, servera med salsan och valfritt tillbehör.

Gillar du nu verkligen inte sill så har vi absolut överseende med det, vi blir inte upprörda på något vis, men då kan vi istället tipsa om gammal paradrätt med laxfiléer panerade med västerbottensost som ni kanske hellre vill prova på, du hittar den här.

Till sillarumporna så åt vi en synnerligen uppiggande salsa som satte fart på smaklökarna och fick dom att dansa loss inne i munnen! Salsan kan du servera till andra fisksorter också, eller varför inte till en bit kyckling. 


Salsa
1 citron
1 schalottenlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
2 grillade paprikor (från burk), fint hackade
½ dl kapris
½ dl fint hackad persilja
½ dl olivolja, gärna med citronsmak
Riv citronskalet i en skål.
Skala och filéa citronen, finhacka fruktköttet och lägg i skålen.
Blanda ner övriga ingredienser och smaka av.
Passar lika bra till fisk som till kyckling.

Andra som dansade i helgen var Mårtenssons! Jojomensan, ni kan tro att vi har både skakat rumpor och svängt dom lurviga:) Vi var nämligen i Malmö i lördags och tittade/lyssnade på melodifestivalen tillsammans med godaste vännerna Anne och Ingemar. Det får väl nästan kallas för tradition vid detta laget, det var ju andra året i rad vi besökte denna folkfest tillsammans. Först tog vi oss in till stan för att äta en bit, valet föll på Restaurang Mosaik som ligger på Stortorget och serverar tapasrätter från olika Medelhavsländer. Riktigt nöjda blev vi alla fyra med våra tallriksval så den restaurangen kan vi verkligen rekommendera till er, som tänkt styra stegen mot Malmö.
Nöjda blev vi också med sångtävlingen, både Magnus och Mariette var våra favoriter och Linus kom inte långt därefter. Besvikna blev vi däremot på Sanne Salomomsen, henne hade vi stora förhoppningar på, men den låten var seg som kola - i alla fall i våra öron - men smaken är ju bekant som baken:) ...

Ha nu en riktigt bra fortsatt vecka, så hörs vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 13 februari 2015

Kärleksmuffins

Det är ju nästan så att man skulle kunna tro att vi varit så där oerhört strukturerade och väl planerande eller att vi legat i som bara den här hemma med att laga till godsaker som skulle komma att passa till alla hjärtans dag. Men ack nej, så förutseende har vi inte alls varit även om vi önskar att det vore så. Det är helt enkelt som så att de rätter vi tipsat om denna veckan har stått i kö, tillsammans med flera andra recept och bilder, för att få tillfälle att komma med här i köket. Det är nämligen lite så det funkar i det Mårtenssonska köket, grejer lagas till, fotas och antecknas och sen dyker dom upp när dom dyker upp.

Dagens chokladkakor har legat på vänt så länge så vi knappast vågar erkänna hur länge... men vi kan ju säga som så att de väntat sedan någon vecka innan en viss rödklädd skäggprydd man var på besök:) Själv hade vi besök av Håkans föräldrar när vi bjöd på dessa och dom föll även dom Mårtenssonarna på läppen.
Glutenfria är dom och smakar lite svagt i bakgrunden av kokosen gör dom, men låt inte det avskräcka er för kanoners goda - det är dom också! Kanske kan dom passa som avslutning på morgondagens hjärtefirande?

Var tusan vi hittade receptet minns vi inte längre och det är inte på grund av att minnet är för kort, det är för att tiden varit för lång - så det så! 

Chokladmuffins, glutenfria    ca 8 st
3 ägg
1 banan
1½ dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
4 msk kakao
1 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk bakpulver
3/4 dl smält kokosolja
Mixa ägg och banan med en mixerstav i en skål till en slät smet.
Häll i den smälta kokosoljan.
Blanda samman de torra ingredienserna och mixa ner i smeten tills den blir slät.
Häll smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen på 150 grader ca 15 minuter.
Prova med en provstick så de är genomgräddade.

Nu avslutar vi detta fredagsinlägg helt i vanlig ordning med att önska er alla en fantastiskt fin helg. Vi hoppas att maten kommer att smaka ljuvligt och att drycken gör precis detsamma,
kram på er!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 11 februari 2015

Baconlindade rosépepparbiffar

Vi tänkte köra vidare med mat som kan passa fint till ett hjärtligt firande på lördag, eller om man hellre vill fira att det är melodifestival i bästa delen av Sverige (Skåne) eller om man kanske firar att man står emot alla kommersiella jippon... ja som ni märker så gillar vi det där med att fira:) Middagen passar naturligtvis bra även en tisdag eller söndag, det måste så klart inte vara lördag!

Nu kanske ni undrar hur vi tänkte när vi  när vi valde denna rätt till alla hjärtans dag,och då kan vi berätta för er att vi helt gick på rosépepparns färg. Röd är ju som vi alla vet kärlekens färg och så mycket svårare än så är det inte.
Sen kanske somliga förknippar bacon med kärlek och det lägger vi oss inte i, var och en till sitt.

Som ni ser så var det ingen vidare fotogenisk rätt, men det tog den igen i smaken!

Rosépeppar är en ganska bortglömd krydda, tyvärr tycker vi eftersom den ger en härlig smak, en smak man inte riktigt kan sätta fingret på. Den ger ingen riktig hetta så man kan ösa på rejält med den, såvida man nu tycker den smakar gott förstås!
Biffarna kan du göra på vilken köttfärs som helst, använd den du föredrar.

Rosépepparbiff   2 port + matlåda
500 g färs
1 pkt bacon
2 tsk rosépeppar, krossade
salt
vitlökspulver
2 ägg
Blanda samman färsen med kryddorna och äggen.
Forma till biffar och vira bacon runt varje biff, fäst med tandpetare så det håller ihop under stekningen.
Stek biffarna på båda sidor så de får fin färg och lägg sedan över dom i en ugnsfast form.
Ställ formen mitt i ugnen och låt biffarna steka färdigt på 150 grader i ca 20-30 minuter, använd gärna ugnstermometer som ska upp i 70 grader när biffarna är genomstekta.

Rosépepparsås
2 dl vatten
2 dl grädde
1 kinesisk soja
1½ msk kalvfond
1 msk rosépeppar, krossade
Vispa ut pannan med vattnet, tillsätt övriga ingredienser och rör om.
Låt såsen småputtra 5 minuter och smaka av.

Biffar i storlek av hockeypuckar blir lagom (tror vi, egentligen har vi inte varit så väldigt nära någon hockeypuck för att veta hur stora dom är...)

Stek i smör, rikligt med smör, så smakar det så mycket godare!

En krydda att icke glömma bort!

För övrigt kan vi rapportera att dom första vårtecknen har setts i vår stad, vintergäck, snödroppar och mördarsniglar har dykt upp. Känns som det är lite tidigt, men betyder det att våren snart är här så tackar vi och tar emot. Något att fira även det!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails