God och enkel fläskfilégryta.

Tjobalo gummisko, så var det fredag igen vänner! Denna fredagen slutade Anki redan ett, härligt med tidig hemgång så där inför helgen. Eftermiddagen har spenderats i köket (var annars hittar man en matlagningsglad människa?) där det har förbetets inför kvällens plockmatsmiddag som av en händelse fick temat Italien. Spännande kex bakades, några köttbitar rullades samman med gott gojs mellan och som om det inte räckte så slängdes en efterrätt också ihop! Perfekt att bara plocka fram allting från kylen när Håkan landar.
Bilder och recept kommer så klart (på maten då alltså, inte på Håkan som landar), inom kort.

Undertiden så får ni hålla till godo med en väldigt god fläskfilégryta som vi satte i oss med stor glädje för någon vecka sen. Rosépeppar och bacon lyfter verkligen rätten till Mount Everest höjder, tror minsann att den där rosépepparen är en favoritkrydda för tillfället i vårt kök. Så sitter ni på något fin recept med rosépeppar i, som ni tror vi skulle gilla, så dela hemskt gärna med er. Nu delar vi med oss till er:

Fläskfilégryta med rosépeppar  2 port + matlåda
500 g fläskfile
1 dl vatten
1 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 msk kinesisk soja
1 msk rosépeppar, krossad
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
10 cm purjolök, strimlad
maizenaredning
½ pkt bacon, strimlade
Knaperstek bacon och låt det sedan rinna av på en bit hushållspapper.
Skär filén centimetertjocka skivor och bryn dom hastigt så de får färg. Ta upp dom och håll dom varma under folie undertiden du gör såsen.
Vispa ur stekpannan med vatten, tillsätt fond, senap, soja, rosépeppar, pressad vitlök, crème fraiche och purjolök och låt det koka upp.
Smaka av såsen med salt och peppar, red av till önskad konsistens, lägg i köttet och låt det bli genomvarmt.
Strö över lite krossad rosepeppar och bacon vid serveringen.

Så återstår bara att önska er alla en fantastisk helg med fina matupplevelser tillsammans!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Veckans andra cliffhanger!

Som vi lovade i går så skulle vi ju berätta om vad vi fick i brevlådan och vad som hände med en del av innehållet i brevet. Brevbäraren kom med ett väldigt doftrikt kuvert till oss (undrar just vad han tänkte?) från finaste Amy, som ni hittar på bloggen "Amy's piece of cake", som denna månaden skriver så intressant om Indien och indisk mat. I ett av hennes inlägg skrev hon om en ingrediens som heter Hing och när vi undrade vad det var erbjöd hon oss ett smakprov! Så både hing, Garam Masala och Anchor Masala letade sej hit från mörkaste Småland igår!

Till saken hör att frun i huset inte gillar indisk mat, eller rättare sagt så har hon påstått det i alla år... Håkan däremot är ju, som bekant, tokig i het mat och han gillar de indiska kryddorna skarpt. Men någon indisk mat har vi aldrig kockat till här hemma, fram till igår då posten damp ner:)
Då ändrades middagsplanerna i en hast, lergrytan åkte fram och en kyckling införskaffades, "Den ska vi krydda med Indiska kryddor", sa den plötsligt våghalsiga frun!

Sagt och gjort, premiärkryddan som vi provade blev Garam Masala, Håkan höftade och trollade lite och ett helt nytt recept såg dagens ljus. Mårtenssons indiska kyckling i lergryta - tada!

Ankis tallrik. 

Indisk kyckling i lergryta, Mårtenssons style.  3 port
1 hel kyckling
1½ röd spetspaprika, eller vanlig paprika
1 gul lök
1-2 dl crème fraiche
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk socker
maizenaredning
Lägg lergrytan i vatten och låt den ligga i blöt minst 15 minuter innan du använder den.
Strimla paprikan, skala och hacka löken. Lägg paprika och lök i botten på lergrytan, blanda i crème fraiche.
Dela kycklingen i bitar och skär små snitt i den. Gnid i kycklingbitarna med kryddorna och sockret och lägg sedan kycklingen ovanpå paprika/lökblandningen.
Lägg på locket och ställ in grytan i nedre delen av den kalla ugnen, sätt igång värmen och ställ in gradantalet på 200. Låt grytan stå inne 1½ timme.
Ta upp kycklingbitarna och sila ner skyn i en "vanlig" gryta. Om skyn innehåller för mycket fett så kan du skeda bort det mesta innan du fortsätter göra såsen. Låt skyn koka upp och småputtra en stund innan du reder av den med maizena till önskad konsistens.
Servera kycklingen med såsen och valfria tillbehör.

Håkans tallrik. Som ni ser så går det jättebra att äta även paprika/lökröran.  

 Anchor Masala i rött, Garam Masala i brunt och i gult har vi Hing. Ni kan läsa mer om Hing här. 

Så, hur gick det då, blev frun omvänd? Lyckades Håkan med hjälp av Amy få Anki att äta Indiskt?
Det kan ni slå er i backen på, så till den milda grad att vi ikväll har ätit en riktig indisk maträtt!
Är det inte helt underbart, att människor man aldrig mött eller känt tidigare kan ha en sådan stor inverkan på matupplevelser i våra liv? Tänk vad bloggar kan göra för husfriden, snart lär det väl stå en curryrätt på matbordet också... fast det lär nog ta lite mer inskolning:)

Så tack till dej Amy, för en riktigt fin upplevelse i vårt kök!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Snabblagad och verkligt god fiskmiddag.

Inget fiskrecept på ganska länge nu, så kan vi verkligen inte ha det! Folk kanske får för sej att vi slutat äta fisk och det har vi verkligen inte, vi har däremot kört ett par favoriter i repris de senaste gångerna det varit dags för fiskmiddag i köket.

Vi gjorde lite nya kokboksfynd häromdagen på en ny loppisförsäljning som öppnade i stan för ett tag sedan, som om vi nu behöver fler kokböcker... Men, vi väljer helt enkelt att se på det där med antal kokböcker på ett annat sätt från och med nu. Man kan aldrig få för många kokböcker, särskilt när de inte kostar med än några kronor stycket och innehåller helt livsavgörande recept!

En av kokböckerna från fyndlådan var från 1981 och är ett av bevisen på att Jamie Oliver inte var först med konceptet "God Mat på ½ timme". Det är nämligen så boken heter, utgiven av Allt om Mat, som är "till för dej som vill ha middagen på bordet inom ½ timme. Men som ändå har pretentioner på att mat ska smaka verkligt gott." Alltså inte bara gott utan verkligt gott:)
Vad gäller detta första receptet som vi testade är vi böjda att hålla med,det blev verkligt gott, med lite tillägg från vår sida, och var färdigt på ½ timme. Snabb och lättlagad fiskmiddag alltså:

Ansjovisfisk 2 port
2 ark aluminiumfolie att packa in allt det goda i
400 g vit fisk som t.ex torsk, sej eller spätta
salt och vitpeppar
några bitar ansjovisfiléer
hackad persilja av valfri mängd
hackad dill av valfri mängd
1 krm timjan
ett par skivor tomat
smör
Pensla lite rapsolja på foliebitarna och lägg fisk på båda, salta och peppra.
Hacka ansjovisen och lägg hacket på fiskbitarna, ta så mycket som du själv vill ha - vi bredde på en generös mängd men så är vi också tokiga i smaken. Lägg på tomatskivor och strö örterna över.
Klicka på någon klick smör och nyp ihop folien till tätslutande paket som du lägger i en ugnsfast form.
Ställ in formen mitt i ugnen på 250 graders värme i 10 minuter.
Servera med valfria tillbehör.

Idag har det varit lite mitt i veckan ledigt för oss båda, det är ju så på onsdagarna just nu. Finfint med fritt så där en onsdag och hur den har spenderats förvånar kanske inte direkt någon. Planering inför helgens middagar, matinköp i allehanda mataffärer som t.ex fina Ostkällaren i stan - ljuvligt goda ostar i påsen med hem, en tur in på El-Giganten för att beställa hem en ny köttkvarn - en ny kompis till majoren - och däremellan hyrning av filmer på biblioteket.
Dessutom fick vi alla tiders post i brevlådan idag som resulterade i lite förändringar i både kvällens och morgondagens middagar. Förhoppningsvis till bådas glädje... Vad som fanns i brevet och vad det resulterar i får ni se i morgon, två klipphängare på en och samma vecka, inte illa!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Korvtillverkning i köket.

Ja, det var ju den där korvtillverkningen i söndags som vi skulle ge er en rapport från. Den blev nämligen lite extra dokumenterad av oss så att ni kan få en tydlig bild av hur det går till och kanske våga ge er på det själv när ni ser att det inte är så svårt. Nu blev det ju dessutom en extra tvist på äventyret, det började ju inte direkt bra om vi säger så...

Det första som hände när allt var framplockat och låg på plats var att on-off knappen på köttkvarnen gick sönder!!! De ord och läten som strömmade ut från Mårtenssons kök då kan vi inte plita ner här, ni får helt enkelt själva fantisera ihop hur det lät... Typiskt nog hände det precis 5 minuter efter att El-Giganten hade stängt så det fanns ingen chans att köra ut och köpa den där nya kvarnen, den som tomten helt ignorerade på Håkans önskelista i julas!
Nåväl, det hela löste sej ändå som tur var, här har ni showen "The making off the fläskkorv":

 En stycken heldöd köttkvarn som snabbt hamnade på hallgolvet i väntan på bortforsling. 

Men, bra karl reder sig själv och som tur var kom Håkan på att vi har en gammal köttkvarn på vinden. Så det blev en tur upp några trappor med ficklampan i högsta hugg och ner kom denna tjusiga tingest: 

 Husqvarna köttkvarn, modell gammal. 

 Fram med köttet från kylen igen och så gick startskottet för vevningen! 

Undertiden som köttet mals så ligger fjälstret i blöt i ljummet vatten där det ska ligga minst 30 minuter. 

Efter det har legat i blöt så är det en bra idé att skölja genom det med vatten, då går det mycket lättare när du ska trä det på korvhornet. 

 Så fyller du på med kött i kvarnen och håller runt hornet till du ser att köttet börjar komma. Se till att det finns en bit fjälster utanför öppningen på hornet som det inte blir kött i, den biten håller du i från början.

 Mata sakta och försiktigt fram korven som bildas, men ta inte i för hårt för då spricker fjälstret. Skulle det hända så knipsa av och tryck i smeten i kvarnen igen och börja om. 

 När korven är så lång som du vill ha den, vår var ca 25 cm, så kniper du ihop fjälstret och trycker inte ut mer smet. Se till så att det blir en tom bit skinn även i denna sidan på korven så du har något att knyta med. 

Skär av skinnet med kniv och ta tag i båda ändarna på korven mellan två fingrar ( i den biten av skinnet som är tomt), snurra några varv på korven så ändarna tvinnas samman. 

 Lägg ner korven och knyt samman de båda ändbitarna du höll i när du snurrade ihop korven. Picka några små hål i skinnet med en nål för att undvika att det spricker när du kokar den.

 Kok upp vatten, 1 halverad rödlök, några kryddpepparkorn och ett lagerblad och låt det få en temperatur på 85-90 grader (inte mer, då spricker skinnet), lägg i korven och sjud i 20 minuter.

 Ta upp korven, ät direkt eller låt den svalna och stek den sedan. Vill du frysa in korven ska du göra det innan den är kokt, låt den i så fall tina helt innan kokning.

 Som om det inte var tillräckligt med korvtillverkning och kokning så ältes det även köttbullssmet... si så där en 40 köttbullar blev det. Perfekt att ha i frysen när matlagningen ska gå snabbt och ändå smaka god:)

Kydabållar in action.

Fläskkorv  a'la Mårtenssons kök   ca 3 stycken
600 g fläskkött
175 g späck
2½ dl mjölk
50 g potatismjöl
1 msk grovmalen kryddpeppar
½ msk malen ingefära
1 msk socker
½ msk salt
½ msk vitpeppar
ca 1 meter grisfjälster (köpes i välsorterade mataffärer, typ GeMa-Livs)
Mal kött och späck. Blanda med mjölk, potatismjöl och kryddor och blanda samman färsen riktigt ordentligt.
Följ sedan anvisningarna ovan.
Till kokning:
vatten så det täcker korven
1 lagerblad
1 lök
några kryddpepparkorn
Koka upp vattnet med lök, lagerblad och peppar. Låt det sedan hålla en temperatur på 85-90 grader, lägg i korven och låt den sjuda 20 minuter.
Det går alldeles utmärkt att steka den kokta fläskkorven också.

Receptet på köttbullarna bjuder vi inte på, det är absolut helt och totalt hemligstämplat från Håkans jobb!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Pasta med mycket ost!

Måndagen är åter här och just denna måndagen har bjudit på ett helt makalöst vackert väder, sol, kallt och blå himmel. Det gäller att passa på att njuta ordentligt så man kan plocka fram de känslorna när dom behövs. Tänk om man kunde stoppa lite av solljuset på en burk, det hade minsann inte varit dum det! Men vi får väl helt enkelt ta och stoppa in lite ljus i själen istället, det gör säkert någon nytta där också!

Vi fortsätter med våra projekt i köket, fyndlistan hos "Allt om Mat" fortsätter vi beta av allt eftersom och senaste flaskan testade vi till en pastarätt med ostsås. Receptinspirationen kommer från ett recepthäfte vi plockat med oss hem från affären. Häftet är från Zeta och det är bl.a Markus Aujalay som är en av de som kockat ihop rätterna man hittar där. Kanske känner ni igen honom från tv, det är nämligen han som är en av domarna i "Sveriges Mästerkock" som just nu snurrar på tv 4.
Oavsett om ni känner igen Markus, eller inte, så finns det en viss risk att han inte riktigt hade känt igen detta receptet längre, det gick nämligen som det brukar:)

 Holabaloba, så gott det blev, speciellt för de av oss som gillar ost:)

Pasta med ostsås och broccoli  2 port
2 port pasta, enligt eget önskemål
250 g broccoli, i små buketter
1 stor vitlöksklyfta
olivolja
1 dl vitt vin
250 g mascarpone
100 g gorgonzola
1 dl riven parmesanost
tomater
salt och svartpeppar
Gärna lite crème balsamico att ringla över.
Finhacka vitlöken och fräs den i olivolja några minuter, utan att den tar färg. Slå i vinet och låt det koka upp, vispa ner mascarponeost och gorgonzolaost och låt det puttra några minuter.
Smaka av såsen med salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketen och låt broccolin koka med de sista 2 minuterna.
Servera pastan med såsen, klyftade tomater och riven parmesanost.

 Och vinet, ja det passade perfekt till denna vegetariska pastarätt, precis som både etiketten och systembolaget utlovade. Vad gälelr denna flaskan så är vi helt överens med vintyckarna på AoM, det var verkligen ett fynd för sina ynka 59 (!) kronor. Väldigt mjukt och lent, tänk bara på att låta det stå en stund innan ni dricker det så det får lov att hämta lite luft. 

Bardolino Classico, nummer 2329 på systembolaget, för 59 kronor.

Igår var det åter dags för lite korvtillverkning i köket, mycket god korv blev det även om det hela inte flöt helt problemfritt... Exakt 16.05 hördes det väldigt många och högljudda svordomar från köket och det är inte helt omöjligt att det dessutom kom lite rök ur ett par öron! Varför? Ja, det får ni veta imorgon, stay tuned!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kyckling i whiskysås.

Vi har just avslutat frukosten, det låter värre än det var för riktigt så sanslöst länge har vi inte sovit! Nej då, det intogs däremot en frukost framför tvn eftersom filmerna vi hyrde i söndags ska lämnas idag och det var en kvar i högen att se på. Väldigt ovanligt att vi käkar framför tvn annars, men en gråmulen söndagsmorgon kan väl få vara undantaget för den regeln:)

"X-men first class" var det som låg i dvdn, senaste filmen i serien även om det egentligen är den första i serien. Bra och lagom action att starta söndagen med.
De två andra filmerna vi hyrde var "Source code"  och "Bridesmades", två helt olika filmer. Så som vi skrattade åt Bridesmaids har vi inte skrattat på lång tid, jösses så rolig den var! Inte ofta recensioner stämmer med ens egna åsikter... Source code var också bra, men på ett annat sätt, mer så där hålla andan spännande!

Något som också var spännande var ett recept som vi hittade i en tidning och genast kände att vi skulle testa. Som vanligt som skedde det förändringar under tillagningsresans gång, i detta fallet en hel drös förändringar faktiskt , så vårt recept påminner inte speciellt mycket om originalet längre:

Whiskykyckling  2 port + matlåda
3 kycklingfiléer
½ dl kinesisk soja
½ dl Jack Daniel's whiskey
3 dl grädde
2 msk rosépeppar, krossad
några stänk worshestershiresås
riven smakrik ost, efter eget tycke och smak
salt och peppar
Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form.
Häll soja, whiskey, grädde, rosépeppar och worshestershiresåsen i en gryta och låt det koka samman ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar, häll den över kycklingfiléerna och strö på riven ost.
Gratinera mitt i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Tack för alla fina krya på dej-hälsningar, det är helt klart tack vare dom som frun kom på fötter igen - det är vi säkra på! Och Håkan håller sej fortfarande frisk, som vanligt:)
Lördagskvällens 70-årskalas hos Håkans föräldrar var en lyckad tillställning, goda smörebröd till förrätt, fläskfilégryta till varmrätt och nötmarängtårta på efterrätts-tallriken. Ja, ni hör ju själv hur lyckat det låter:)

Nu väntar menyplanering för veckan som kommer, lite handel och rörelse står också på schemat. Förhoppningsvis blir det inte mer av snön som föll tidigare i morse, den kan vi klara oss utan nu!
Ha en riktigt fin söndag och en bra ny vecka.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

En fylld avokadohalva till förrätt

Sjukstugan har haft öppet här hemma även i dag, frun har tagit det väldigt lugnt och inte gjort många knop alls faktiskt, förhoppningsvis hjälper det med lite vila. För Håkan är det fredagskänsla igen, det hör inte till vanligheterna att vara ledig helg efter helg på detta viset, har faktiskt inte hänt sedan arbetslivet satte igång! Får väl se om det blir abstinens efter jobbet, eller inte:)

Jaja, nock om ditta och över till datta. Ett recept på en väldigt enkel och lättfixad förrätt som dessutom smakar riktigt bra, kan det vara något? En mogen avokado, några räkor och lite goja är det enda som behövs för att få nåt gott som retar aptiten lite. Hoprört på en höft av Håkan blev det så här:

Avokadohalva med räkfyllning
½ avokado per person
200 g skalade räkor
½ dl majonnäs
½ dl crème fraiche
hackad dill
salt och peppar
Rör samman majonnäs med crème fraiche, blanda ner dill och smaka va med salt och peppar. Blanda ner räkorna. Halvera avokado och lägg på fyllning.
Servera  gärna med citronklyfta och lite grönt på tallriken.

Nu ska vi chilla (jösses så unga vi känner oss när vi säger så!) i tv-soffan, mysa och njuta av den där fredagskänslan.  Om gud vill och kalsongerna håller, så ska vi ut till Håkans föräldrar på 70-årskalas i morgon, det är Håkans far som når den hedervärda åldern!

Nu önskar vi er alla fina läsare en riktigt härlig helg!

Smaklig spis! / Anki och Håkan