torsdag 8 december 2016

Kycklinggratäng med bacon och svamp



Det är ju som det är med fotograferingen av maträtter, vissa gör sig helt enkelt bättre som smakupplevelse än vad dom gör som blickfång och dagens kycklinggratäng är just en sådan. Mer smakgodis än ögonggodis :) Dessutom var vi båda som två hungriga vargar när middagen var färdig och det gör ju inte förevigandet av middagen enklare, dåligt med fototid innan och noll rester efteråt. Att det inte fanns rester gör ju visserligen inte något, det betyder ju bara att det varit en lyckad stund i köket!

Den här kycklinggratängen är en krämig typ och den är en smula inspirerad av en av våra favoriträtter när det gäller snabblagat, pastasås med bacon och svamp i. Här har det även halkat ner en klick senap och några färska basilkablad (som du kan ersätta med torkad) i gratängsåsen och så en anings riven ost på toppen av det hela. Det är absolut ingen avancerad matlagning och den tar heller ingen större tid i anspråk, smakar lika gott vardag som fest och kvalificerar sig absolut som bjudmat. Bara fördelar med andra ord:) 


Kycklinggratäng med bacon och svampsås  2 port
ca 400 g kycklingfilé
1 burk skivad svamp
1 pkt kycklingbacon i strimlor
1 stor vitlöksklyfta
2-3 msk dijonsenap
2½ dl grädde av valfri sort
1½ dl crème fraiche
1½ msk kycklingfond
salt och peppar
1 näve färska basilikablad
riven smakrik ost, gärna Västerbottensost
Bryn kycklingfiléerna i smör och olja så de får fin färg runt om, lägg över i en ugnsfast form.
Fräs bacon och svamp i samma panna som du stekte kycklingen, riv ner vitlöken och fortsätt fräsa någon minut på medelvärme.
Rör i senap, grädde, crème fraiche och fond och låt det puttra samman någon minut.
Smaka av med salt och peppar, tillsätt ev mer senap.
Strimla basilikabladen och lägg över kycklingen, häll på såsen och toppa med riven ost.
Ställ in formen mitt i ugnen på 225 grader och gratinera 15-20 minuter tills kycklingens innertemp är uppe i 72 grader.
Servera med valfritt tillbehör.

Någon matlagning blev det inte igår, vi hade nämligen en ljus stund och fick ett infall att äta kvällsmat på ett av våra absluta favoritställen i stan, Hos Morten. Där kan man sedan förra onsdagen fira lillelördag och äta av en kvällsbuffé som igår bestod av en massa olika goda smörrebröd, sallader, varma mackor och en magalaktiskt god hönsesallad.
Det var riktigt mysigt, levande ljus och julfint, blandat med folk i olika åldrar, alla åt och njöt och det var sån där avslappnad stämning - för en stund kändes det nästan som att vi satt på ett mysigt café i Danmark.
Så klart rekommenderar vi att kika in Hos Morten övriga dagar också, man bjuds alltid både på ett leende, danskt hygge, spännande inredning i en mysig lokal och så god mat - naturligtvis!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 6 december 2016

Äppelkaka med pepparkakskryddor



Förra veckan slog sötsuget till rejält här hemma och efter att vi slagit ihop våra matlagningshuvuden fick vi till en riktig tiopoängare att stilla det med kan ni tro! Det är inte så vansinnigt ofta som det händer, ja att ett sötsug slår till alltså, så när det väl gör det är det lika bra att ge efter:)
När middagen var uppäten stegade Håkan ner i källaren och plockade med sig några goda syrliga äpplen upp till köket, nej det växer inget äppelträd där nere men vi har ett litet förråd av matäpplen som håller sig bra där nere i kylan.


Av  äpplena ville herrn göra äppelpaj eller äppelkaka och då kom frun i köket på den brilljanta idén att låta den smaka pepparkaka, kanel och ingefära är ju väldigt goda vänner med äpplena så det borde ju passa fint med just pepparkakskryddor. Efter en raid i kryddskåpet fiskades en påse kvarglömda pepparkakskryddor upp, den spetsades med en extra dos kanel och så strödde vi den både på äppleklyftorna och i pajdegen. Redan när pajen stod i ugnen förstod vi vilken smarrig äppelpaj vi uppfunnit och som väntade oss till kvällsfikat:)

Äppelkaka med pepparkakssmak  ca 4 port
3-4 stora äpplen, skalade och skurna i tunna klyftor
3 dl havregryn
100 g rumstempererat smör
1 dl råsocker
1 + 1 tsk pepparkakskryddor
½ + ½ tsk kanel
Rör samman havregryn, smör, socker, 1 tsk pepparkakskrydda och ½ tsk kanel till en smulig deg.
Lägg äppleklyftorna i en smord ugnsfast form, strö över 1 tsk pepparkakskrydda och ½ tsk kanel och rör om.
Täck äpplena med degen och ställ in formn mitt i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter.
Ta ut och servera med valfritt tillbehör, t.ex vaniljsås, vaniljvisp eller glass.

Ja huruvida vi uppfunnit något nytt eller inte har vi ingen aning om, kanske har också någon annan i något annat kök kommit på denna geniala smakidén och då är det bara att gratulera! För det blev en äppelkaka som smakade halligalligott, det kan till och med vara så att det är den godaste vi lagat till hitintills! Och som en rejäl lyckoträff passar kakan dessutom perfekt som bidrag till Månadens gröna där temat i december är julkryddor, så direkt dit åker den!

Skulle det nu vara så att du inte har någon fiskelycka vad gäller pepparkakskryddor i ditt skafferi så gör du snabbt och enkelt din egen. Du behöver då kanel, torkad ingefära, kryddnejlika och kardemumma, alla fyra malda:

Pepparkakskrydda
2 msk torkad mald ingefära
2 msk mald kanel
1 msk mald kryddnejlka
1 msk mald kademumma
Blanda samma kryddorna och förvara dom i en väl försluten burk.

Kryddmixen kan du sen använda om du vill baka pepparkaksbiscotti, baka en glutenfri mjuk pepparkaka eller koka enkla pepparkakskolor,

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 4 december 2016

Veckans matsedel

God andra adventssöndag på er, det är dags för oss att leverera decembermånads första matsedel och på den har det smugit sej in en hel del julsmaker. Saffran i fiskgratängen, glögg i pulled pork, tranbär i drinken och goa gräddbullar som pricken över i. Men räds icke ni som inte gillar det där med julen speciellt, vi har även plockat in andra smaker så det finns något även för den mest antijulentusiasten:

Måndag: Laxgryta med saffranssås och potatismos

Tisdag: Paj med ost och brysselkål, passar både som vegetarisk middag och som tillbehör.

OnsdagKanske smygstarta med julgotterna en smula med hemmagjorda gräddbullar?

Torsdag: En riktigt god varm äpplesallad som serveras till stekt sill/strömming.  

Fredag: 2014 års upplaga av juldrink var en tranbärsmargerita och den smakar fortfarande lika god.

LördagPulled pork i glögg med smarriga tillbehör

Söndag: Kycklinggryta med sötsursås som du enkelt gör i lergrytan så du kan göra annat under tiden,

kanske baka lussekatter inför stundande luciadag? Det finns garanterat en uppsjö av olika recept som leder fram till lussebullar, vi tre olika i vårt skafferi:

vanliga lussekatter där smöret är rumstempererat istället för smält

lussekatter bakade med dinkelmjöl istället för vanligt mjöl

och så sockerdoppade saffransbullar med kardemummafyllning

Så, då hoppas vi inte att vi gett er en julig överdos idag och har vi det så ber vi tusen gånger om ursäkt:) 
Att julen är på gång märks inte bara i alla sociala medier (som verkligen svämmar över med julstämning både vad gäller mat och pynt:) ), det anas även här hemma hos Mårtenssons så smått. Håkan drar till jobbet på söndagarna för att fixa inför veckans julmatstillagning, där det stoppas och knyts korvar så att händerna får skav och skinkor anländer i lastbilsflak för att släpas in i röken i parti och minut. Snart sitter han som en urvriden trasa i soffan på kvällarna och räknar syltor i sömnen... Det är inte lätt att vara populär när det ska vanaks god julmat:) 

Under tiden som herrn pedalar till jobbet får frun ta hand om gårdagens rester, efter vår fonduekväll här hemma. Vi hade våra vänner vid matbordet, vi doppade i grytan och mumsade i oss under en lång stund - det är verkligen härligt det där att sitta länge och äta, man hinner med att avhandla allt mellan himmel och jord under tiden. Middagen blev uppskattad från början till slut, inte dumt det heller!

En skön söndag önskar vi er alla, och en härlig ny vecka. Och glöm inte att blåsa ut ljusen innan ni går från dom!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 2 december 2016

Frozen orange margarita, årets juldrink



Apelsinerna, ja alla citrusfrukter faktiskt, är vansinnigt goda just nu vid denna tiden på året och det gäller att frossa, något vi gör vi mer än gärna. Vi sätter i oss dom orangea (skriver man verkligen så?!) frukterna på kors och tvärs, pressar till juice och stoppar fruktbitar i maten - ja det är ingen hejd på vårt smarrande.
Nu är det ju ingen större fara att sätta i sej en massa apelsiner, dom är ju tvärtom ganska nyttiga och fulla med C-vitaminer och det behövs ju verkligen i dessa förkylningstider. Men att frossa i den form dom serveras i här idag är inget vi rekommenderar, nej då är det måttlighet som gäller:)


För här snackar vi om en frisk, syrlig och läskande drink gjord på frusen apelsinjuice och juicen är faktiskt att föredra om den är av köpesorten och då gärna i koncentrerad form. Använder du den koncentrerade sorten så slipper du inte bara att bära hem en massa vatten, du kan dessutom göra den lite starkare än normalt. Att den ska vara starkare är vanligt beror dels på att den ska blandas med alkohol och dels på att du ska hälla kolsyrat vatten i drinken för att få till en smula schwung i glaset.

Apelsin Margarita  1 glas
2 dl stark apelsinjuice, frusen i isbitar
6 cl tequila
4 cl cointreau eller gran marnier
pressad limesaft
ca 1 dl kolsyrat vatten
ev en skvätt grenadine, ca 1 tsk per glas
Kör isbitarna med frusen apelsinjuice tillsammans med alkoholen i en mixer.
Häll upp drinken i två glas och fyll upp med lite kolsyrat vatten.
Häll försiktigt i grenadin så det ringlar sej ner i botten och dekorera glaset.

Dekorationstips:
granatäpplekärnor
färsk apelsin

Nu kan man ju kanske tycka att en iskall drink inte har så mycket med december och juletider att göra, men med tanke på apelsinerna så kan vi väl vara överens om att den är helt perfekt?! Så detta blir alltså 2016 års upplaga av juldrinken i det Mårtenssonska köket. Är du nyfiken på tidigare års juldrinkar så hittar du Don Saffron här, Tranbärsmargarita här, Saffransdrink här, julmustdrinkar här och julmartini här.

Nu önskar vi er alla en alldeles fantastiskt fin fredag och helg, med eller utan apelsiner!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 29 november 2016

Lax med hett apelsintäcke



En  makalöst lättlagad fiskmiddag med några få ingredienser, 5 för att vara exakt, låter det som något som kan vara av intresse? Bra, då har du kommit till rätt kök! I dag bjuder Mårtenssons nämligen på en lax (går säkert jättebra med torsk också) som får ett sötstarkt osttäcke över sej innan den åker in i ugnen för tillagning. Täcket kräver 4 ingredienser och laxen blir således den femte, enkel matlagning med gott resultat:)


Detta är ett recept där din egen smak får styra en del, både vad gäller hettan och sötman som du behöver för att balansera den, så den gamla devisen "smaka, smaka," gäller verkligen idag. Hettan kommer från sweet chilisås och det finns ju ett antal varianter av sådan, somliga mer "hot" än andra, så smaka dej fram till hur mycket av den du behöver skvätta ner. Sötman får du från pressad apelsin och även den får du alltså prova dej fram vad gäller mängd, vissa apelsiner är sötare och hur mycket du behöver vet bara dina smaklökar.

Lax med sweetchilitäcke   2 port
1 portionsfilé lax per person
100-150 g färskost, typ philadelphiaost
sweet chilisås efter smak och behag
1 liten vitlök, fint riven
1 apelsin, pressad saft efter behag och smak
salt och peppar
Blanda samman ost, sweet chili, vitlök och apelsinsaft, smaka av med salt och peppar.
Lägg laxbitarna i en smord ugnsfast form och bred på oströran.
Ställ formen mitt i ugnen på 150 grader ca 15 minuter, använd gärna en ugnstermometer som ska visa 55 grader när fisken är färdig att ta ut (tiden beror på hur tjocka filéerna är).
Servera med valfri tillbehör.

Easy peasy, eller hur?!


Söndagen och helgen fick ett väldigt roligt och spännande avslut kan ni tro! Vi skrev ju i förra inlägget att vi skulle återuppta en kär gammal tradition tillsammans med Freddy och precis så gjorde vi när vi grottade ner oss i biomörkret, iklädda 3D-glasögon för att titta på J.K Rowlings senaste film, "Fantastiska vidunder och var man hittar dom".

Vi tre har tillsammans tidigare följt Harry Potters äventyr på bio, tätt följt av Sagan om ringen-triologin som sedan följdes av Hobbitfilmerna, sen gick den traditionen i ide i brist på filmföljetonger att följa. Men nu är vi alltså på gång igen och det blev en flygande start med en film som vi alla gillade väldigt mycket - klart rekommenderbar och speciellt så om man gillar filmerna om Harry!

Se där ja, då fick ni både fisktips och filmtips, inte illa eller hur?!
En fortsatt trevlig tisdag till er.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 27 november 2016

Veckans matsedel

Fösta advent har anlänt med strålande solsken från blåaste blåa himmel, plöstligt känns gårdagens julpyntande lite malplace, men med 4 grader och snålblåst så misstänker vi att det känns mer vinter än vad det ser ut som:) För det är ju så att mitt i nästa vecka slår det plötsligt om, blir december och därmed också vinter - hoppsansa så gick det så där fort igen- och snart juletider.

Så vi tar väl och julförbereder oss redan på onsdagen med att baka goda skånepepparkakor (eller pipparkagor som vi skåningar säger:) Resten av veckan på matsedeln är dock julfri, det blir middagar på bordet och en fantastiskt smarrig efterrätt till lördagens utsvävnigar.
Julen kommer vi att smyga in så smått på matsedlarna framöver, vi inskolar dom lite försiktigt efterhand så den där julstressen inte infinner sig alltför tidigt!

MåndagDaal med rotfrukter, smakrik, värmande och mättande vegetarisk gryta.

TisdagPaj med gravad eller rökt lax, dill och ost.

Onsdag: Nu börjar vi få julkänslor så smått och skånepepparkakor är ju ett måste!

TorsdagKaribisk fiskgryta med sötpotatis och härliga kryddor.

FredagPasta med kyckling och tomatsås får inleda helgen.

Lördag: Efter lördagsmiddagen bjuder vi på en creme brulee med kaffesmak, gott värre!

Söndag: Köttfärslimpa Lindström med rödbetor och kapris, kaprissåsen passar kanoners till.

En helg fylld med roligheter har vi haft än så länge, i fredags drog vi till Malmö med syster/svägerska, syrrasonen och två fina vänner för att först äta gotter på Pinchos och sedan avsluta kvällen i Jonas Gardells sällskap. En kväll som vi längtat efter sen vi bokade den i april och vi hade verkligen inte längtat förgäves, vi har sett Jonas några gånger tidigare men detta var absolut det bästa hitintills.


Igår var det så dags att damma av julen och plocka ner den från vinden, den kom ju aldrig ner i fjol så den var extra dammig och efterlängtad! Nu är hela arsenalen framme, granen är på plats och som vanligt hänger favoritdekorationerna väl synliga.


Vi kommer att avsluta helgen lite i samma stil som vi påbörjade den, det är nämligen dags för oss och Freddy att återuppta en kär gammal tradition som legat i ide ett tag. Men mer om detta senare, nu ska vi inte gå händelserna i förväg:)

En fantastisk första advent (med eller utan julskyltning), söndag, ny vecka, månad och årstid hoppas vi att ni alla får!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 24 november 2016

Butter chicken Murgh Makhani


Heta indiska smaker bjuder vi på i Mårtenssons kök idag, det blir en av våra absoluta favoriträtter när det gäller indisk mat och kanske en av de mest välkända. Butter chicken, hand upp för dom som hört det tidigare (här åker genast fyra händer i luften:), fru M beställer det alltid när vi har glädjen av att besöka en indisk restaurang - vilket inte händer så fasligt ofta tyvärr - medan herr M nästan alltid väljer Vindaloo. När vi var på Teneriffa i somras fick vi lära oss att i Indien heter middagen Murgh Makhani och att det var restaurangens mest beställda måltider.

Men hur ofta vi än har ätit det så var detta faktiskt vår första tilllagade smörkycklingen här hemma, dock inte sista eftersom vi hittat några olika varianter av receptet som vi vill prova. Vissa recept enklare, andra kräver lite mer jobb.

Dagens receptvariant ligger någonstans mittemellan lättlagat och klyddelagat, men vi lovar att det ser klyddigare ut än vad det verkligen är. Kycklingen ska först läggas i en marinad med en drös kryddor och yoghurt och där ska den helst ligga över natten, innan den tillagas i ugnen. Kryddan som kan vara lite kvistig att hitta är bockhornsklöver, man kan oftast köpa den i matbutiker med indiskt sortiment, skulle du inte lyckas få tag på den så går det bra att bara hoppa över den. Butter chicken varken står eller faller på grund av klövern!

När kycklingen är färdig i ugnen lägger du den i en tomatsås du lagat till av krossade tomater, fåtalet kryddor och andra helt "vanliga" ingredienser som t.ex honung och lime. Inte särskilt svårt det heller, tro oss!
När du väl sätter dej ner till bords och får sätta tänderna i grytan (nej kära nån, inte bokstavligen talat!) är de tre olika matlagningsmomenten sedan länge glömda och du får uppleva en fantastisk smaknjutning.

Butter chicken    ca 4 port
1 kg kycklingklubbor, delade i två delar eller kycklinglårfilé i tjocka grytbitar
Marinad
1½ dl matlagningsyoghurt, t.ex turkisk eller grekisk
2 tsk salt
1 msk pressad lime
5 vitlöksklyftor, fint rivna
2 msk fint riven färsk ingefära
3 msk garam masala
2 tsk chilipulver
2t sk mald koriander
2 tsk bockhornsklöver
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald kanel
1 msk gurkmeja
Rör samman alla ingredienserna till marinaden i en ugnsfast form.
Lägg ner kycklingköttet, blanda om så att alla bitar täcks av marinad.
Täck över formen och ställ in i kylen för att marinera några timmar, gärna över natten.
Ställ in formen mitt i ugnen på 200 graders värme 15-25 minuter (beroende på hur stora köttbitarna är) tills kycklingen är genomkokt.

Sås
800 g krossade tomater
½ tsk torkade bockhornsklöver
1-2 tsk sambal oelek
4 kryddnejlikor
2 tsk salt
1½ dl vatten
100 g smör
1 msk spiskummin
4 tsk honung
1½ dl vispgrädde
1 tsk mald svartpeppar
2 msk pressad lime
Blanda samman tomater, bockhornsklöver, sambal, nejlikor, salt och vatten i en gryta, låt koka upp och sedan småputtra ca 20 minuter, rör om då och då.
I en annan gryta smälter du smöret och strör sedan i spiskummin och låter det fräsa någon minut.
Rör i honung, grädde, svartpeppar och lime och låt puttra runt någon minut.
Häll ner smörblandningen i tomatsåsen och rör om ordentligt, tillsätt kycklingen och låt det hela sjuda ca 5 minuter under omrörning.
Smaka av och servera.

Kan tyckas att det är mycket smör i grytan, men det heter ju inte smörkyckling av en anledning:)

Antingen äter vi Papadums eller Naan till indiska grytor, både hemma och på lokal, denna gången blev det Naan från påse. Enkelt och behändigt, pensla på lite smör, vitlöks eller vanligt, in i ugnen någon minut och sen är dom klara. Vill man gå den extra milen så bakar man sina egna, ni kan hitta ett lättfixat och bra recept här hos Sara på vardag.nu om ni blir sugna på att prova, dom bröden blir kanonbra och kan dessutom frysas in 👍.

En fortsatt fin torsdag till er och ...

... smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails