tisdag 28 juli 2015

Grillkväll med lammracks och västerbottenspajer i miniformat

I fredags var vi hemma hos Ankis syrra för en grillkväll där vi gemensamt lagade maten. Det är inte första gången vi kockar tillsammans och garanterat inte heller sista - det brukar bli lyckat och oavsett resultat så vi har alltid lika roligt under tiden.
Carina och Affe bor i ett gatuhus i Ystad med en härligt lummig liten innergård där det grönskar i princip överallt, det finns nämligen ett oerhört stort blomsterintresse hos en i huset. När vi ska grilla hamnar vi alltid där, det är ju lite sämre grillmöjligheter hemma i vår lägenhet...

En liten del av innergården som kallas "stenpartiet", där växer det en hel del ovanliga blommor som vi inte ens vet varken för- eller efternamn på... 

Denna gången var det fru Mårtensson som stod för idé och tillagning av förrätterna, portionspajer med Västerbottensost och andra olika fyllningar. 
Detta skedde med hjälp (läs slavarbete) från Carina och övervakning av Affe:)

Resultatet av köksarbetet ser ni här, 12 stycken västerbottensostpajer i olika variationer. Fyllningen kan ni variera efter er egen smak, vi hade sparrisknoppar, tomater, torkade trattkantareller och gräslök i våra. I någon paj hamnade det bara sparris, i någon bara svamp och i någon bara tomat, i andra blandade vi dom olika ingredienserna hej vilt och vi råder er att göra detsamma! Go bananas:)


Små västerbottensostpajer   12 stycken
1 rulle smördeg
150 g riven Västerbottensost eller annan ost med mycket smak
3 ägg
3 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
Dela smördegen i 12 lika stora bitar och tryck ut dom i stora muffinsformar.
Vispa samman ägg och grädde, rör ner osten och krydda.
Häll äggblandningen i formarna upp till ca 3/4 och lägg i valfri fyllning.
Grädda pajerna mitt i ugnen på 200 grader i 15 minuter eller tills du ser att fyllningen har stelnat.
Förslag på olika fyllningar:
grön sparris
svamp, gärna kantareller, trattkantareller eller trumpetsvamp
små tomater 
fint hackad gräslök
Skär av topparna på sparrisarna, ca 5 cm. 
Koka upp lättsaltat vatten i en gryta och låt sparristopparna koka 1 minut, och skölj dom sen i kallt vatten så de kallnar. Låt rinna av.
Använder du torkad svamp så blötlägg den först och låt sedan rinna av. 
Dela svampen i mindre bitar och fräs i smör.
Klyfta tomaterna och ta bort kärnorna.
Servera pajerna ljumna eller kalla.


Efter förrätten var det tid att tända grillen, något som herr Jansson (ja han heter så, Affe) sköter med bravur varje gång! Oftast sker även en grillundervisning under tiden som kött och andra godsaker får sig en omgång över glöden, då passar han på att lära ut allt han kan om grillningens ädla konster till Håkan.  

Denna gången låg det fina lammracks, dvs revben där ytterfilén sitter, vitlökar och citronhalvor varav två kom från citronträdet i trädgården. Carina är makalös på att få citroner på sitt träd, de är i princip självförsörjande på det och lime! 

Lammköttet hade Håkan lagt i en smaksatt rimningslag dagen innan och där fick det ligga och gona sej tills det var dags att hoppa över i en marinad. 
Att rimma köttet är ju något som vi vurmar för och inte kan rekommendera er nog. Ni får en köttbit som blir så mycket mer smakrik och saftigare när den är tillagad, inte dumt eller hur? Och med tanke på hur lätt det är att fixa så är det ett jobb väl värt den lilla mödan:)

Grillat lamm
1,2 kilo valfritt lammkött, vi hade lammracks
1 liter vatten
60 g salt
20 g socker
1 msk torkad timjan
1 msk torkad rosmarin
2 vitlöksklyftor
Koka upp lagen så att salt och socker smälter och låt sedan svalna.
Lägg köttet i en form med lock och häll lagen över, lägg på lock och låt det stå i kylen 1 dygn.
Ta upp köttet och torka av, lägg ner i marinaden.
Marinad
1 dl olja
1 msk rödvinsvinäger
2 msk honung
Rör samman marinaden och låt köttet ligga i minst 30 minuter.
Grilla köttet eller ugnsstek tills innertemperaturen nått 62-65 grader.
Låt köttet vila en stund innan du skär upp det och serverar.

Just är vi mumsat i oss förrätten dök även Freddy, den utflyttade sonen i huset, upp. Freddy har även han ett brinnande intresse för mat och matlagning, något han förmodligen ärvt efter en oerhört trevlig moster han har...:) Det händer ibland att han besöker det Mårtenssonska köket för att kocka med oss, eller att vi besöker någon spännande restaurang ihop.


Denna kvällen hjälpte han till med efterrätten, här under stor koncentration under tiden som alla andra fotograferade och filmade hej vilt ( något som ni som följer oss på Facebook fick en glimt av i fredags). Men efterrätten får ni vänta lite på att veta vad det var, men vi kan avslöja att det var bland det godaste vi ätit i dessertväg någonsin!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 26 juli 2015

Veckans matsedel

Söndag igen gott folk och det är lika med veckomatsedel hos här hemma hos Mårtenssons.Vi tänker inte dryfta något om vädret idag, inte mer än att vi i alla fall kan låtsas när vi äter att det är varmt och soligt... Sommarfeelingen försöker vi alltså locka fram med hjälp av något av det bästa vi vet, mat:)
Vi börjar veckan med en gammal goding, ett recept som gått i arv och som vi använt oss av otaliga gånger. Som avslutning blir det efterrätt med sommarens bär nummer 1, det finns fortfarande röda gubbar ett tag till så vi fortsätter frossa i dom små söta. Däremellan hittar du bland annat en kall soppa som blir värmande med extra mycket chili i och en klassisk laxmiddag som smakar så mycket godare än namnet låter:



Onsdag; Gazpacho, tomatsoppa när tomaterna smakar som godast.
Ös på med tabasco i den så blir den dessutom värmande :) 

Torsdag; Krämig potatissallad till kvällens grillade. 

Fredag; Inkokt lax 



I är det sista semesterdagen för ena halvan av köket, han som sitter vid tangenterna idag återvänder nämligen till att stoppa korv och baka leverpastejer i morgon. Lyxliraren som sitter sidan om fortsätter dock att slå med den lätta hammaren ytterligare en vecka, hon låter hälsa att det ska bli skönt med lite lugn och ro här hemma:)

Närmast ska en ny matsedel planeras för vår egen del, vi har kört på uteätning och huxfluxmiddagar de senaste lediga veckorna, men nu är det alltså dags att försöka få lite ordning på torpet igen! Så frys- och kylinventering, inspirationssökande och handlelista står på tur här näst, bäst att vi tar tag i dagen.

Vi önskar er alla en fortsatt skön söndag och naturligtvis en bra, ny matvecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 23 juli 2015

Friterade aptitretare

Så, då trampar Mårtenssons åter igen på skånsk mark efter att ha spenderat de två senaste veckorna med att stövla runt i Puerto Rico på Gran Canaria. Jaja, stövlat är väl att ta i - några stövlar har vi absolut inte behövt när vi varit ute till fots och en hel del av tiden har spenderats på solsängar under parasoll:) Men gått har vi gjort, många och långa promenader har det blivit och tur är väl det, favoritrestaurangen råkade nämligen servera magiskt god italiensk mat... Så hur det hade slutat utan alla timmar i uppförsbackarna vill vi inte ens tänka på!
Nu var det inte någon semesterrapport vi skulle bjuda er på idag, den kommer var så säkra, först ska minneskortet i kameran tömmas och bilderna ska gås igenom och censureras innan de hamnar här:)


Däremot ska vi bjuda er på något så otroligt gott som vi smaskade i oss några dagar innan vi gav oss iväg på semestern och som vi faktiskt längtat efter att få mumsa på igen sen dess. Det är något så märkligt som friterad matjessill som ligger här ovan på tallriken! Jodå, man kan faktiskt fritera den godsaken och det med ett kanoners gott resultat.

Friterad matjessill  för 2 sillglada personer
1 burk matjessill à 200 g, ta gärna en fast sort för bästa resultat
ca ½ dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
2 dl panko (japanskt ströbröd som du hittar på den asiatiska avdelningen i affären)
olja att fritera i
Häll bort spadet från sillen och torka torr med papper.
Vänd sillbitarna först i mjöl, därefter i äggvispet och sist i pankon.
Hetta upp oljan, använd helst termometer som ska visa mellan 170 och 180 grader när oljan är redo att användas att fritera i.
Ha alltid ett lock till grytan vid din sida om olyckan skulle vara framme och oljan blir för het!
Fritera några sillbitar åt gången i oljan, ca 2-4 minuter så de får en gyllene färg och låt dom sedan rinna av på hushållspapper.
Lägg en bit dubbelvikt papper över sillbitarna så håller dom värmen bra tills alla är färdiga.
Servera med en kall sås och citronklyftor.

Kaviarsås
1 dl gräddfil
1 msk kaviar (vanlig på tub, typ Kalles)
2 msk fint hackad rödlök
½ krm svartpeppar
Blanda samman alla ingredienser och smaka av.
Låt gärna såsen stå kallt en stund så smakerna får mogna fram.

Det var Håkan som läste om detta i tidningen ICA Buffé och som genast bestämde sej för att det där var vi bara var tvungna att prova. Tack och lov för det säger vi, för det föll oss verkligen i smaken, fisken blir väldigt mjuk och mjäll där innanför frityren och den skarpa sältan (som vi ju visserligen gillar) mjukas upp även den.
Sillbitarna doppade vi i en kall sås, pressade lite citron över och till det hela passade en kall öl alldeles utmärkt. Gillar man inte öl så funkar det alla tiders med ett kallt vitt vin, cider eller citronvatten också. Servera den friterade sillen som ett drinktilltugg eller som en förrätt, perfekt att ha och tugga på under tiden som du kockar färdigt resten av middagen.

Äsch vad tusan, vi tar och slänger in en bild från semestern ändå såhär på slutet. En av promenadutsikterna vi njutit av under semestern, högt högt upp i berget ovanför hamnen. 

Som av en händelse så blev det matjessill på middagsbordet här hemma idag, det är oftast det vi lustar efter när vi varit utomlands, speciellt i värmen och på sommaren. En perfekt och lättlagad avslutning på dagen, som till största del har bestått i upphetsande aktiviteter så som uppackning, tvättning, städning och mathandling. Precis som det brukar bli när man åter är på hemmaplan:)

Nu väntar soffhäng och senare i kväll väntar en liter jordgubbar!
Ha en fortsatt fin torsdagskväll och fredag,

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 20 juli 2015

Spagetti Puttanesca

Nej vet ni vad, mänskan kan icke leva på grillat och drinkar allena, vi behöver lite annat också eller vad säger ni? För även om det grillas till höger och vänster på sommaren (oavsett väder:) ) så kan det vara skönt och gott med lite variation ibland, det tycker i alla fall vi! Så vad kan väl passa bättre då än en smaskig pastarätt där härliga, smakrika och mogna tomater spelar huvudrollen, tomaterna smakar ju faktiskt som bäst just i sommartider. Pastan heter Puttanesca och kan tillagas på lite olika vis.

Vi har skrivit om denna pastarätten tidigare, då lagade vi till den med konserverade tomater, men detta receptet är lite annorlunda då det istället är färska tomater som används. Skulle det nu vara så att du läser detta när snön yr utanför ditt fönster så rekommenderar vi dej att använda de konserverade röda bären, sen drömmer du dej tillbaka till värmen och solen under tiden du avnjuter din pastamiddag.


Förutom tomater så är sardeller, vitlök och kapris tre obligatoriska ingredienser i denna pastasås, så är man på något vis motståndare till någon av de tre musketörerna kan det bli trixigt.

Puttanesca
½ rödlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
10 sardeller
2 msk kapris, grovt hackade
½ dl olivolja
6 stora tomater, skållade och skalade
1 dl vitt vin
svartpeppar
några stänk med tabasco eller annan hot sauce
parmesan
basilkablad
Hetta upp olja i en gryta, stek lök, vitlök, sardeller och kapris någon minut.
Dela tomaterna i grova bitar och tillsätt i grytan tillsammans med vin, koka minst 15 minuter och gärna längre.
Smaka av med het sås och servera till pasta med basilika och parmesanost.

Vad namnet gäller så tvistar fortfarande de lärde om ursprunget, en av förklaringarna hittar ni i vårt förra inlägg och en annan är denna, där arkitekten Sandro Petti nämns som uppfinnaren.
Oavsett vem som hittade på rätten och valde att den kalla den just "Horans spagetti" så smakar den alla tiders god, är otroligt lätt att kocka till och passar finfint vardag som fest!

Vi önskar er en fortsatt fin fruntimmersvecka, är ni sugna på att fira något namnsdagsbarn lite extra de närmaste dagarna så hittar ni flera godingar här.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 19 juli 2015

Veckans matsedel

En ny veckomatsedel tar plats i det Mårtenssonska köket denna söndag och vi fortsätter på sommarens inslagna bana med lite lättare mat bland de återvunna recepten. Några rätter är lite lättare att laga till, medan andra har smaker som känns lite lättare:)
Vi bjuder bland annat på en varm macka som sneglar åt Italien, en frisk smak på lördagens torskmiddag och som avslutning på veckan blir det en smaskig vit chokladkladdkaka, toppad med säsongens färska bär. Tjohopptralala, nu kör vi:



Onsdag; Flädermarinerad kyckling med halloumisallad





Vad står det på agendan för er del en söndag som denna? Har ni några storslagna planer eller tar ni dagen som den kommer och kör på bästa gehör? Berätta!
För Mårtenssons del började dagen med en promenad i rask takt,väldigt skönt var det och vi mötte flera andra gångare. Nu ligger det en dag av avkoppling framför oss, inga större krafttag ska tas - det är ju faktiskt vilodag:)


Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 18 juli 2015

Mixed grill med chorizo och kall tomatsås

God morgon/förmiddag gott folk, denna lördag är det åter dags för korvstoppning här i Mårtenssons kök! Det var ju ett tag sedan sist men tro för den sakens skull inte att det lagts på hyllan på något vis. Nej då, herr Mårtenssons intresse för att testa sig fram i korvexperimenten har på inget sätt svalnat, det är fortfarande hett:) Sist köttkvarnen och korvhornen monterades på köksmaskinen resulterade det i chorizo som i sin tur hamnade på en mixed grilltallrik där det fick sällskap av potatissallad med olika sorters salladsblad, en skiva grillat lamm, en bit revben och kall tomatsås. Frys- och kylskåpsrensning i grillform, eller som vi hellre kallar det - Mixed grill:)

Först ut på receptrepertoaren kommer korven, tätt följt av sitt middagssällskap:


Tänk på att lägga fjälster i blöt i kallt vatten minst en timme innan du ska stoppa korven och skölj sedan av det innan det träs på korvhornet. detta och detta inlägget kan du se lite närmare på hur man går tillväga när man stoppar korv. 
Och som vanligt vill vi påminna er om att det är extra viktigt att vara noggrann med handhygienen när du gör korv!

Färskkorv chorizo
1 kg fläskkarré
5 g färsk vitlök
1 msk salt
1 msk socker
25 g stark paprikapulver
3 g grovt mald svartpeppar
2 g torkad oregano
1 nypa torkad, krossad chili
½ dl olja
1 msk potatismjöl
2 skivor finncrisp eller 1 skiva knäckebröd
Se till så att köttet är högst 4 grader och att dina redskap också är kalla när du sätter igång, då blir det så mycket enklare att arbeta och bättre vad gäller hållbarheten.
Lägg fjälstret i blöt i kallt vatten minst en timme innan stoppningen.

Mal köttet i små bitar tillsammans med alla övriga ingredienser utom olja och potatismjöl på mellanskivan på din köttkvarn, kör till sist ner finncrispen för att få ut alla resterna ur kvarnen.
Tillsätt potatismjöl och oljan i smeten och blanda samman väl, stek gärna en klick smet för att kolla så du är nöjd med smakerna.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet och börja stoppa korven, stoppa den rätt så löst, låt de första 3 cm av fjälstret vara tomt innan du matar fram korvsmeten.
När du fått i all smet så formar korven till en spiralliknande ring eller så snurrar du korvarna i en för dej lagom storlek, vi brukar ha en 10-15 cm långa snuttar.
Stek korven på medelvärme i ca 2 msk olja, ca 20-25 minuter. Använd dej gärna av köttermometer som ska visa 70-72 grader mitt i korven när den är genomstekt.


Så vidare till köttet som först fick ligga i en marinad över natten innan det grillades. Vi har ju som bekant bara tillgång till elgrill, kol- och gasolgrill på balkongen är inget att rekommendera när hustaket ovanför är i trä! I marinaden hällde vi denna gången sweet chilisås, mängden kan man variera efter önskad hetta men vi tyckte att 3 msk var lagom.

Marinad till grillat kött
3 msk sweet chilisås
1 tsk kinasoya
½ msk salt
1 kryddmått nymalen svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger
Blanda ihop marinera köttet i minst 5 timmar, helst över natten.
Grilla eller stek.

Tomatsås till grillat :
2 tomater grovt hackade
2 dl creme fraiche
1 finhackad schalottenlök
1 stjälk blekselleri finhackad
2 tsk torkad oregano
några drag med svartpepparkvarnen
salt efter behag
nypa socker
Rör samman alla ingredienser försiktigt och låt såsen stå kallt minst 30 minuter till servering.

Ja, den blev en massa bokstäver denna gången och inte så många bilder, men så kan det bli när hungern vinner över kameran:)

Nu önskar vi er alla en fortsatt härlig lördag och helg, med eller utan korvstoppning, ät och drick och må gott i sommarsverige!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 15 juli 2015

Alkoholfri fläderdrink

Inget ont som inte har något gott med sig, eller hur? Ja, det är många av de gamla talesätten som fortfarande står sej även i våra moderna, högteknologiska tider, där sociala nätverk nu har blivit som en självklar del av mångas liv. Nu ska vi inte fördjupa oss i teknikens under eller i nätverken - det är inte det vi är i köket för idag - men vi kan ju säga som så att hade det inte varit för Istagram så hade vi inte upptäckt att det är ölets dag idag.

Jojomensan, till och med ölet har gått och fått sig en alldeles egen dag i almanackan precis som så många andra godsaker har - chokladbollen, kladdkakan, popcornet och så vidare, alla har de sina dagar under året. Ölet har haft sin dag sedan 2012 då den instiftades av svenska bryggerier för att hylla ölets skyddshelgon (jodå denna drycken har sin egen sådan också!) Gambrinus. Säkert är det någon av er som känner igen det namnet, det har ju fått ett eget öl till sin ära!
Ölets dag hålls nu varje år i Sverige, den tredje onsdagen i juli månad - alltsåledes idag. Vi tänkte fira dagen här i köket med en drink där öl är huvudingrediensen, en alkoholfri öl faktiskt. För det behöver ju inte tvunget finnas sprit med i bilden bara för att man ska fira, eller hur?


Drinken vi bjuder er på är friskt läskande och passar perfekt nu i sommartider, speciellt när så många satt sin egen flädersaft! Naturligtvis är hemmagjord saft inget tvång, vi använde oss av sån där fläderdryck från tetrapack från Kivik i koncentrerad form. 
Vi fick nys om receptet genom Carlsberg och var helt enkelt tvungna att prova när vi läste det, så lockande tyckte vi att det lät, och vi blev inte besvikna. Dessutom bjöd vi drinken på en av våra vänner som avstår alkohol helt sedan flera år tillbaka och även där blev betyget tummen upp! Att kunna bjuda på något som denna drinken till de som av en eller annan anledning inte dricker alkohol är roligt, tycker vi. Att det sen uppskattas tycker vi är ännu roligare:) 

Alkoholfri fläderdrink
5 dl fläderblomssaft
4 cl pressad citron
7 färska basilikablad
Alkoholfri ljus öl
is
Krossa basilikabladen tillsammans med några isbitar, citronsaft och flädersaft i ett glas, rör gärna runt med en muddlare för mer basilikasmak.
Fyll på med ölen och gärna fler isbitar.
Servera.

Så klart behöver det inte vara ölets dag bara för att denna drink ska kunna avnjutas, men att man gillar öl är ju nästan en nödvändighet. Inte för att den smakar så vansinnigt mycket öl, men den finns ju där i bakgrunden den där lilla beskan.

Skulle ni bli sugna på att prova fler drinkar med öl i så kanske 
denna med stout och mousserande vin kan vara av intresse? 

Fortsatt glad öldag till er alla:)
Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails