Lammkorv med friskt tillbehör.

Nu väntar det en hel del lediga dagar för flera av er där ute i landet och därför tänkte vi att vi skulle ta och tipsa er om en trevlig och smaklig sysselsättning om ni känner er lite rastlösa och behöver aktivera er lite. Så klart är det korvtillverkning vi snackar om, en riktigt trevlig aktivitet med ett mycket gott resultat!

Denna gången är det lammkött som har använts, styckningsdetaljen är lammslag som är en lite fetare bit som passade hur bra som helst att stoppa korven med. Får ni inte tag på just den biten så går det bra med en annat bit från framdelen, som t.ex bogen.
Koriandern visade sej passa väldigt bra som smaksättare, en mycket smarrig överraskning, vitlöken och persiljan kändes båda som väldigt självklara val till lammet.

Till korvarna käkade vi Tabbouleh, en sallad fullsmockad med smaker. Här ska citronen ha en framträdande smak utan att för den delen ta överhanden så ni får smaka er fram, citroner kan ju skilja sej i smakerna lite.



Lammkorv
800 gr lammslag eller annan bit framdelskött från lamm
160 gr kallrökt sidfläsk el. bacon
3 gr korianderfrön
1 gul lök, ca. 40 gr
2 vitlöksklyftor
1 knippe bladpersilja
1 kryddmått malen koriander
1 tsk anchochili
1 tsk nymalen svartpeppar
1 msk socker
12 gr havsalt
1 dl rödvin
Tärna köttet, skär löken i mindre bitar och hacka persiljan grovt.
Mal köttet med lök, korianderfrön och persiljan, ner i en rymlig bunke.
Blanda i de övriga ingredienserna och blanda väl tills smeten hänger ihop och är fast.
Stek en klick smet och smaka av så du är nöjd med smakerna.
Börja stoppa korven - lämna först ca 3 cm fjälster tomt innan du låter smeten gå i, efter ca 15 cm så lämnar du lite fjälster tomt igen och snurrar korven runt några varv så en ände bildas.
Upprepa tills smeten är slut.
Klipp av korvarna från varandra, lägg i kylen så de får vila några timmar innan du steker dom på ett stekjärn på svag värme tills de blivit fasta, ca 15 minuter.
Korvarna ska ha en innertemperatur på 70 grader när de är klara.
Man kan även steka korvarna på järnet så de får yta och sedan låta dom steka färdigt i ugnen.

Tabbouleh
3 dl bulgur
1 stor bunt bladpersilja, grovt hackad (ej det grövsta av stjälken)
1 rödlök, finhackad
10 färska myntablad
2 tomater i mindre bitar
1-1½ pressad citron
½ grön gurka i mindre bitar
4-5 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Koka bulgurvetet och låt det svalna.
Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Innan uppdelning och tillagning.

Till er som inte kikar in i vårt kök mer innan midsommarafton passar vi på att önska en riktigt, riktigt härlig helg! Vi hoppas ni får njuta av finfint väder, trevligt sällskap och mycket gott i magen.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kall sås och jordgubbar på flaska

Idag kikar vi in lite snabbt och tipsar om senaste röran vi haft i köket, en röra som vi absolut tycker att ni också ska ha i era kök...
Vi pratar om en syrlig och krämig röra, en som passar hur bra som helst till både grillat kött och fisk. En röra där en aubergine spelar huvudrollen med citronen och vitlöken vid sin sida och tillsammans binds de ihop med hjälp av crème fraichen.
En röra som är lika len som den ser ut, tillåt oss presentera vår aubergineröra:

Aubergineröra
1 aubergine
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 citron, saften
1 dl crème fraiche
salt och peppar
Dela auberginen på längden, skåra med en kniv i köttet och lägg halvorna i aluminiumfolie.
Lägg in auberginerna på galler i ugnen på 200 grader i 20-30 minuter.
Gröp ur inkråmet och mixa med övriga ingredienser, ställ kallt minst en timme innan servering.
Passar fint till grillat, gärna kyckling eller fisk.

Till det grillade åt vi inte bara röran, vi åt dessutom en potatissallad som ni hittar receptet på här. Vill ni spana in fler goda grilltillbehör eller kalla såser så hittar ni många fler förslag under flikarna röror, tillbehör och grill. Söker ni något speciellt och inte lyckas hitta det så hojta gärna till på vår mejl så ska vi göra vårt absoluta bästa med att hjälpa er!

Till sist bjuder vi på ett bonustips på ett fantastiskt gott bubbel som vi bjöd våra gäster på i lördags. Helt seriöst så var det som att dricka bubblande jordgubbar, vi skojar inte om jordgubbssmaken här inte! Flaskan köpte vi helt och hållet på vinst eller förlust, här var det beskrivningen av innehållet på hyllkanten och den frostade flaskan som avgjorde vårt inköp.
Det känns verkligen som det självklara tipset inför stundande stora jordgubbshelgen!

Fresita, mousserande vin från Chile, nr 7866 för 79 kronor på Systembolaget.

Nu önskar vi er en fin fortsatt tisdagskväll och en härlig onsdag allesammans!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

En salt paj!

Vi har ju en gammal tradition vad gäller val av förrätt som serveras på midsommarafton, en tårta som hängt med säkert de senaste 10 åren och som kommer att serveras även i år. Utan vår matjessilltårta är det liksom ingen riktig midsommar, det tycker både vi och familjen Persson som vi brukar fira tillsammans med. Men nu är det kanske inte alla som vill äta den där tårtan år ut och år in och tänker att "Kan dom aldrig komma med ett nytt förslag på en god förrätt med de där sillabitarna i?" Jo, tänk för att det kan vi:)

Ni som följer oss på facebook fick redan i fredags en liten förhandsvisning och hint om att vi testade en ny midsommarpaj och att receptet skulle dyka upp här i köket snart. Nu är det alltså dags att avslöja för er vad det var för en paj som vi smarrade på!
Receptet har vi haft i urklippssmappen ett tag nu och efter lite finjusteringar för att passa våra smaklökar lite bättre så såg alltså matjessillpajen dagens ljus hos Mårtenssons. Vad gäller mängden med sill så brassade vi alltså på lite extra, vi dubblade mängden eftersom vi båda är vansinnigt förtjusta i smaken. Men det är absolut tillåtet att ta den mindre mängden om man inte är lika silltokig som vi är, det avgör ni själva. Detsamma gäller med äggstanningen som vi valde att smaksätta med lite spad från sillburken, ta mer grädde istället om ni vill det.
Vi lovar att vi inte ska bli arga:)

Paj med matjessill och färskpotatis  4-8 port, beroende på hur den ska serveras
Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Blanda smör och mjöl, det går snabbast och är enklast att göra i en matberedare. Har du ingen så delar du smöret i småbitar och arbetar snabbt samman det med mjölet.
Tillsätt vatten och arbeta ihop en deg och lägg i kylen minst 30 minuter innan den ska kavlas.
Kavla ut degen, lägg den mellan två bakplåtspapper så går det kvickt och lätt, och klä en smord 26 cm pajform med degen.
Nagga små hål i botten av pajskalet och förgrädda sedan mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter.
Ta ut pajformen och låt det svalna.

Fyllning
200-400 g matjessill beroende på hur mycket sill du gillar, vi tycker att det ska vara rejält med matjessill i så vi tog 400 g.
10-12 kokta kalla små nypotatisar
½-1 rödlök, finhackad
3 msk fint hackad dill
Häll av spadet från sillen och skär i cm-tjocka skivor (spara lite av spadet till äggstanningen).
Skiva potatisen i ca ½ cm tjocka skivor.
Lägg sill, potatis, lökhack och dill i pajskalet.

Äggstanning
3 ägg
2 dl kesella
1 dl grädde, går bra med mellangrädde
1 dl riven ost med mycket smak, vi tog västerbotten
ca 3 msk spad från sillen, lite beroende på hur mycket sillsmak du vill ha (vill du inta ha för mycket så ta ½ dl mer av grädden och uteslut spadet)
Rör samman alla ingredienserna och häll över fyllningen i pajen, peta runt lite så att det rinner ner ordentligt.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 30 minuter. Pajen är färdig att servera när den fått fin färg och fyllningen är fast.
Garnera gärna med hackad lök, gräslök, extra sill, rädisor eller lite tomater.

Blev ni nyfikna på den där matjessilltårtan och vill ha receptet på den så hittar ni det här, där får ni även ett förslag på hur den kan dekoreras. En annan tradition är nämligen den där dekorationen av tårtan, den skiftar år efter år och är sig aldrig lik... Ett år såg den ut så här och ifjol såg den ut så här. Hur den ska se ut i år har vi lite funderingar på, men vi kan ju säga som så att det börjar bli lite svårt att komma på nya idéer!

Hur är det för er del, har ni också någon speciell mattradition på midsommarafton?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Veckans underlättare.

Midsommartjohesan!
Jaha, då går vi mot ännu en festlig vecka i sommar-Sverige, det vill säga midsommarveckan.
Hoppas nu vi får högtryck i hela Sverige för sol vill vi ju alla ha, så att vi kan sitta ute och njuta av sill och nubbe och en smarrig efterrätt därefter. En dans kring midsommarstången sitter ju aldrig fel det heller...
När vi var lite yngre så var det fest i dagarna två men det får vi hoppas vi slipper i år, knappt vi pallar en kväll nuförtiden, åldern tar ut sin rätt...:)

En sån här vecka är det ju bra att ha en meny klar, så vi har valt ut några guldkorn från våra gamla inlägg för att underlätta för er, så snälla är vi:

Måndag: Vi kickar igång veckan med ett vegetariskt alternativ, en grönsaksgratäng med oströra.
Tisdag: Korvgryta som Ankis mor gjorde den, servera den med stark senap så den blir fulländad.
Onsdag: Vi fortsätter med en klassiker och serverar spagetti med världens godaste köttfärssås.
Torsdag: Laxwallenbergare blir det för att fira lillemidsommarafton.
Fredag: En god drink att bjuda på när självaste midsommarafton är på plats, jordgubbsmargarita!
Lördag: Tacokryddad kotlett med god salsa och om ni orkar kan ni baka ett gott majsbröd till...
Söndag: Då är ni säkert på hugget igen så en kycklingpaj med fetaost och oliver avslutar veckan.

Restaurangbesöket igår kväll intogs i ett ösregn som hette duga! I samma ögonblick som vi alla lämnade vår lägenhet efter lite förbubblande så öppnade sej himlen och molnen hällde ut allt vatten som fanns på lager:) Så efter en snabb konferens under ett träd blev det taxifärd istället för en härlig solskenspromenad ner till restaurangen och efter ett tag så var både våra kläder och vi torra igen. Tack och lov slutade regnet lika fort som det började så vi kunde njuta av en välbehövlig promenad hem till Björkenäs för kaffe och god kaka. Även hemfärden kunde ske till fots, det var till och med riktigt skönt att flanera hem i natten.
Receptet på kakan ska vi tvinga oss till för den kakan vill vi absolut att fler ska få prova, mmmm...

V hoppas ni haft en bra helg, vill ni bjuda oss på en helgrapport så får ni mer än gärna göra det, det är alltid lika roligt att se vad ni hittat på med!

Ha nu en finfin vecka allesammans, på återseende i morgon!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Musslor med italienskt stuk

Så där ja, då är även Ystads studenter nybakade och frun i köket kan konstatera att priset för årets mest ironiska och verklighetsskildrande banderoll går till den med texten "I morgon är vi arbetslösa men det är våra lärare med"! Hårt kan tyckas, men visst säger det en hel del om hur verkligheten för flera i vårt avlånga land ser ut...
Men ikväll hoppas vi att dessa glada studenter inte ägnar en minsta gnutta tanke på annat än att fira, jubla och vara glada, precis som det ska vara. Vädergudarna stod på skolavslutningarnas sida och även om det såg mörkt ut ett tag så bröt solen till sist genom de mörka molnen, säkert var det en hel del med tält i trädgårdarna som andades ut:)
Hur som haver så säger vi GRATTIS till alla er med vita hattar på huvudet idag, imorgon bär säkert flera av er en helt annan hatt:) !

För att fira alla som firas idag så tar vi tillfället i akt och bjuder på musslor med en klick parmesanoströra, gratinerade i ugnen. Röran som läggs på blir så där härligt krispig och knaprig, en perfekt kontrast till musslorna.

Receptet hittade vi på Zetas sida

Gratinerade musslor med parmesanost

Grovt salt

450 g blåmusslor

1 dl fint riven parmesanost, eller annan ost med mycket smak

1 schalottenlök, fint hackad

1 vitlöksklyfta, riven

finhackad persilja

3 msk skorpmjöl

svartpeppar

olivolja

Borsta av musslorna under rinnande vatten, släng de musslor som har sprucket skal och de som inte stänger sig när du knackar på dom.

Koka upp vatten, lägg i musslor, lök och citrongräs.

Rör om och koka under lock i 5 minuter.

Ta upp musslorna och kasta de som inte öppnat sej.

Lyft av den skalhalvan som är tom och kasta den.

Strö ut ett lager grovt salt i en ugnsfast form och lägg ner musslorna.

Blanda samman ost, lök, vitlök, persilja, ströbröd, svartpeppar och olja och fördela över musslorna.

Gratinera i ugnen på 225 grader till det får en gyllene färg, ca 10 minuter. 

Nu kära läsare, nu är det en ny helg som väntar oss. Även denna lördag blir det utedinering för Mårtenssons, denna gången är det vårt gamla quizzgäng som ska träffas över en bit mat på lokal. Vi hoppas att solen håller sej kvar där den är nu eftersom restaurangen vi ska träffas på ligger på en plats som gör sej som bäst i solsken... 

Vi hoppas att ni alla får en riktigt fin helg, att maten ni får på tallrikarna smakar gott och att drycken ni häller i era glas gör likaså!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Det brukar bli så bra så!

Med all säkerhet så jublar stans hela växtlighet i dag, äntligen får de fylla på vätskemängden och kan få fortsätta att glädja oss med sina vackra blommor och gröna blad. Och med precis lika stor säkerhet så jublar inte stans alla blivande studenter i morgon över vädret om det fortsätter på redan inslagen bana! Har vi inte helt fel för oss så har de senaste åren bjudit på regnigt avslutningsväder, tänk att vissa traditioner ska vara så svåra att bryta...

Somliga traditioner har vi också väldigt svårt att bryta och att ta hand om middagsrester är just en sådan (WOW för smidig övergång, eller hur?). En överbliven halv tomatpaj, ett halvt paket bacon och en halv paket färskost var det som sist behövde lite omhändertagande i köket, tillsammans smälte dom samman i en väldigt god variant av restmiddag.
Att fylla kycklingfiléer är ett praktexempel på hur man kan variera en maträtt i det oändliga, hur man kan återanvända rester och hur man får nytta av sådana där halva paket som ibland tenderar att hopas i kylen. Här gäller verkligen den gamla sanningen "Man tager vad man haver och det brukar bli så bra så!".

Fylld baconlindad kycklingfilé 2 port
2 kycklingfiléer
bacon
100 g färskost naturell
½ citron, rivet skal och lite saft
ca 20 färska basilikablad, strimlade
riven parmesanost efter eget tycke och smak
salt och svartpeppar
Skär en djup ficka i filéerna och pressa i lite citron.
Rör samman färskosten med citronskal, basilika, parmesanost och smaka av med salt och peppar.
Fyll fickorna med röran och förslut fickan med tandpetare.
Linda in filéerna i bacon och stek dom lite snabbt runt om så de får färg.
Lägg över filéerna i en ugnsfast form, stick i en köttermometer och fortsätt tillagningen i ugnen på 200 grader tills termometern visar 70 grader, det tar ca 20 minuter.
Servera med valfria tillbehör, ta det som du har över i kylen eller gör din egen tomatpaj
(recept här)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

PS: Någon av er som kommer ihåg vem det var som myntade uttrycket "Så brukar jag göra och det brukar bli så bra så!" Kanske till och med någon som minns var det uttrycket användes, vi kan ju erkänna att vi trodde att det sas vid ett annat tillfälle än det gjordes... DS

Black Garlic från ett räddande russin!

Något av det bästa med att matblogga är alla härliga människor vi får kontakt med, vissa till och med träffar vi och lär känna, tack vare vårt virtuella kök. Ibland dimper det dessutom ner godsaker i vårt brevinkast från dessa kanoners människor och när det gör det blir vi alltid lika glada och ibland också helt överraskade!
Senast det hände var det en tant som överraskade oss med att skicka en svart vitlök till oss, en vitlök som vi varit på jakt efter väldigt länge. Förra året gjorde vi misstaget att inte köpa den svarta juvelen när vi hittade den i Malmö, nästa gång vi kom tillbaka till affären laddade för ett inköp, så hade dom slutat sälja den! Åh, det är vid sådana tillfällen vi önskar att vi hade en tidmaskin... men så kom Göteborgs bästa Russin som en räddande ängel istället:)

När vitlöken damp ner på golvet så ändrades menyn raskt till att bjuda på räkor med några goda såser som tillbehör, varav den ena innehöll just den lilla svarta. I de övriga skålarna fanns det (från höger) basilikaröra,ramslöksaioli och ramslökssmör, alla sorterna ska ni få recepten till idag:

Ramslökssmöret hittade vi hos en annan av dessa härliga människor, Hanna i London - tackar!

Inspiration till dippan hittade vi i Pyttes matblogg, tack för det!

Basilikaröra

1 dl crème fraiche

ca 10 basilikablad

salt och svartpeppar

Vispa crème fraichen med elvisp ett bra tag, först blir den lös och flytande för att sen övergå till att bli väldigt tjock och icke flytande alls, det är då den är färdig.

Blanda crème fraichen med strimlade basilikablad och smaka av med salt och peppar.

Ramslöksaioli

ca 10 blad ramslök, grovt hackad

liten bit vitt bröd utan kanter

1 äggula

1 tsk vitvinsvinäger

1-1½ dl rapsolja

salt och svartpeppar

Mosa samman brödbiten med äggulan till en smet.

Blanda i vinäger och tillsätt sedan oljan i en tunn stråle under tiden som du rör och vispar runt (fungerar utmärkt med en gaffel).

Tillsätt ramslöken, smaka av efter hand, och smaka till sist av med salt och peppar.

Låt aiolin stå kallt ungefär 1 timme innan serveringen för att mogna i smaken.

Ramslökssmör 

50 g smör, rumsvarmt

ca 5 blad ramslök, finhackade

salt och peppar

Rör smöret mjukt och blanda ner ramslöken, rör tills smöret fått en härlig grön nyans.

Smaka av med salt och peppar.

Gott, gott att bre på en nyrostad macka eller på brödskivan innan du grillar den i ugnen, precis som du gör med vitlöksbröd. Strö på lite flingsalt och du är i mål!

Black Garlicdippa

1 dl crème fraiche

1-2 klyftor black garlic, beroende på storlek och hur mycket smak du vill ha

Vispa crème fraichen med elvisp tills den är riktigt tjock.

Mosa ner 1 vitlöksklyfta i crème fraichen, smaka av om du tycker det behövs en till.

The Black garlig it self! Detta är alltså föremålet för vår festmiddag, en underbar smak av sött och fyllighet i en och samma paket, ingen kan tro att det är vitlök de äter!

Det är alltså en helt vanlig vitlök som har fermenterat (jäst typ) och på så sätt blivit svart och fått den sötare smaken. Blir ni sugna på att prova själva så finns en lista över inköpsställen i Sverige här.

Till räkorna och såserna bubblades det i bubbelvatten från Down Under. Mycket gott, fruktigt, pärlande och passande till alla smakerna! Flaskan drog vi med hem från vårt senaste Göteborgsbesök, så många många fler bubblor på hyllorna där än här... 

Det var några av er som blev lite förvånade, någon till och med lite chockad, av att herr Mårtensson hade skvätt lite vodka i lammfärssåsen, som vi tipsade er om i vårt förra inlägg. Detta är något som han praktiserat sedan i november förra året då han för första gången provade Lisa F. Winbladhs tips om att få fram smakerna mer med just alkohol (här kan ni läsa mer om det).
Ni ska inte oroa er om att såsen smakar vodka, än mindre att den har en hög alkoholhalt, den är bara bra på att föra fram andra smaker, så prova gärna någon gång och se vad ni själva tycker. Hör gärna av er om ni blir nöjda, om inte så hänvisar vi er till L.F.W istället:)

Nu ska vi smaska i oss av kvällen middag, en ny variant av hemmasnickrad korv a'la Håkan blir det på tallrikarna. Detta ackompanjerat av blivande studenters glädjesång, hejaramsor och andra lyckorusljud som hörs ljuda i stan. Härligt!

Smaklig spis! / Anki och Håkan