fredag 27 maj 2016

Dubbelmarinerad fläskfilé med sallad och såser

Studentfiranden, konfirmationer och bröllop står som spön i backen just nu, det är högsäsong för buffémat, gärna kall sådan och som en händelse (!) så sitter vi just på ett alldeles perfekt tips. Det är en oerhört smarrig dubbelmarinerad fläskfilé med finfina tillbehör, perfekt att bjuda på när man vill ha maten förberedd i god tid och slippa stå vid spisen just innan det är dags att hugga in!

Dubbelmarinera kött är något som vi gjort flera gånger i vårt kök, faktiskt var det vad vi bjöd på för ett decennium sedan när vi hade överraskningsbröllopsfest. Det var också då som vi lärde oss en matläxa som hette duga - när det bjuds på kall mat så går det oftast åt mer, än om samma råvara hade bjudits varm! Så tänk på att göra lite extra, vi kan garantera er att det är inte vidare roligt att se hur maten bara försvinner och sedan behöva ställa dej och brassa på ny middag när gästerna gått, för att du själv ska kunna äta dej mätt:)


Det behöver inte vara fläskfilé på menyn när du ska dubbelmarinera, det går lika bra med kotlett eller kycklingfilé. Tänk bara på att när det gäller kycklingfilé så ska köttets innertemperatur högre upp än när det gäller fläskköttet, båda grader har vi skrivit i receptet.  

Dubbelmarinerad fläskfilé
600 g fläskfilé eller kycklingfilé
Marinad nummer 1
2 msk balsamvinäger
1 dl olivolja
2 msk soja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk rökt paprikapulver
2 tsk råsocker
½ dl vatten
1 msk tomatpuré
Lägg köttet i dubbla platspåsar.
Rör samman marinaden, häll över köttet och knyt ihop påsarna.
Låt köttet marinera i kylen över natten.
Dagen efter tar du upp köttet ur marinaden, torkar av och bryner så det får färg runt om.
Lägg över köttbiten i en ugnsfast form, stick in en köttermometer och ställ in att steka färdigt i ugnen på 125 grader.
När köttets innertemperatur är uppe i 65 grader för fläsk och 70 grader för kyckling tar du ut det och låter det vila och svalna lite grann.

Marinad 2
rivet skal från 1 citron
1 lime, rivet skal och saft
3 vitlöksklyftor, rivna
1 dl olivolja
1 dl hoisinsås
2 msk riven färsk ingefära
svartpeppar
1 msk soja
1 tsk torkad salvia
1 msk torkad basiika
1 tsk rökt paprikapulver
Rör samman marinaden.
När köttet vilat en stund skivar du det och lägger över i dubbla platspåsar.
Häll marinaden över köttet och knyt samman påsarna.
Låt köttet marinera i kylen minst 4 timmar, gärna över natten, innan du serverar det med valfria tillbehör.

Till vårt kött hade vi en kall jordnötssås som vi har haft med här i köket tidigare, den är en av våra favoritsåser som passar väldigt bra till många olika rätter:

Kall jordnötssås
2 dl matyoghurt av valfri sort
1 dl fint hackade salta jordnötter
sambal oelek efter eget tycke och smak
riven färsk ingefära efter eget tycke och smak
salt
Blanda samman alla ingredienser och smaka av, tänk på att smakerna utvecklas ju längre såsen får stå innan serveringen. 


Eftersom vi skulle äta vår fläskfilé med en nudelsallad så passade Håkan på att testa ett recept på en vietnamesisk dippsås som han visste fanns i Lisas bok "Det godaste jag vet". Instruktionerna följdes nästan till punkt och pricka, förutom en mindre förändring av chilisort och mängd:

Het dressing 
½ msk råsocker
torkade chiliflakes, mängd efter tolerans 
1 klyfta vitlök 
3/4 dl pressad lime
1 msk fisksås
2 limeblad, fint strimlade eller fint rivet limeskal från 1 lime
Mortla eller mosa samman socker och vitlök och blanda med övriga ingredienser.
Låt dressingen stå minst 15 minuter innan servering.


Nudelsallad kan man göra lite efter eget tycke och smak. Blanda kalla nudlar av valfri sort med grönsaker och frukter som du gillar och tycker passar med de andra rätterna som ska stå på bordet. Vi rörde ner mango, vattenkastanjer, rädisor, ruccola, morötter, salladslök, stjälkselleri i vår salladsskål.

Fler tips på tillbehör som hade passat till just detta köttet hittar du i detta inlägget där vi bjöd på en buffé med kalla kycklingspett, dubbelmarinerad kotlett.

Nu tar vi och håller fredag minsann. Solen har behagat att återvända efter att ha befunnit sej på annan ort igår och det tackar vi för. Besök hos optiker och paketuthämtning blandat med långtur till fots och matlagning står på dagens agenda, spännande värre:)
En fin fredag önskar vi er alla!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 25 maj 2016

Rabarberpaj med havregryn och kardemumma



I söndags blev det kvällsfika de lux här i Mårtenssons tv-soffa, de lux kallar vi den av den enkla anledningen att vi inte brukar sötfika så vansinnigt ofta. Men, som vi skrev på Instagram, "när livet ger dig rabarber - gör paj"! (Herr M. påstod att det var ett gammalt djungelordspråk men hur många rabarberpajer Fantomen lagat till låter vi vara osagt) För en rabarberpaj om året brukar vi ändå få till, oavsett hur sällan vi sötfikar!


Denna pajen blev ett hopaknåp av vad skafferi och kyl hade att erbjuda oss, vi behövde helt enkelt göra slut på lite slattar som fanns på hyllorna. Vi valde att göra den med havregryn och kokos och som smaksättning slängde frun i kardemumma som ett litet experiment. Ett mycket lyckat sådant visade det sej när vi högg in på pajen, där hittade vi två fina smakkompisar:)
Kokossocker kan man byta ut mot farinsocker om man vill och båda dom kan man så klart byta ut mot vanligt strösocker, om det passar ännu bättre.

Rabarberpaj med havregryn och kokos   4 port
7 dl rabarberskivor, ca 1 cm tjocka
2 msk potatismjöl
3 dl havregryn
1 dl riven kokos
1 msk mald kardemumma
1 dl kokossocker eller farinsocker
100 g smör
1 dl honung
Blanda samman rabarberskivorna med potatismjöl och lägg dom i botten av en smord ugnsfast form.
Blanda havregryn, kokosflingor, kardemumma och socker i en skål.
Tärna smöret och finfördela det i havregrynsblandningen så det blir en smulig massa och fördela den över rabarberna.
Ringla över honungen och ställ in pajen mitt i ugnen på 200 grader ca 20 minuter. Ha koll så att inte ytan får för mycket färg, lägg i så fall på ugnsfolie.
Servera med vaniljsås eller glass.


Vår absoluta favorit när det gäller vaniljsås är en som vi haft med här i köket några gånger tidigare, men den tål absolut att upprepas och få stå i strålkastarljuset fler gånger. Den går under olika namn, bland annat rårörd vaniljsås och vaniljkräm, men så är det ju som bekant med kära barn:) I dag får den helt enkelt heta vaniljsås för det är så vi kallar den här hemma! Den är lätt och snabb att göra, dessutom kan man förbereda den i god tid innan det är dags att avnjuta den och pajen.

Vaniljsås  4 port
3 äggulor
3 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
Vispa samman äggulor, florsocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa sen vispgrädden i en annan skål.
Häll över grädden i äggsmeten och vispa lite till, servera!
Det går bra att förbereda vaniljsåsen i god tid innan den ska serveras, förvara den då i kylen.
Tänk på att det kan se ut som att den har skurit sej när du tar fram den men det är absolut ingen fara, den går snabbt och enkelt att vispa samman igen.

Vi tänkte att vår rabarberpaj skulle få delta i Månadens gröna, en matlagningsutmaning som ett gäng härliga matbloggare har dragit igång. Vi läste om utmaningen först hos vår bloggarvän Maria med den superfina bloggen Made by Mary och därefter hos Annelie vars blogg Blomster och bakverk vi gärna kikar in på. Det handlar kort och gott om att inspirera till att laga vegetariska godsaker med säsongens råvara, och som premiär har rabarber valts ut. Ingen dum premiär alls, om ni frågar oss:)

En fortsatt fin onsdag till er alla!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 23 maj 2016

Vegetariska biffar

Det är måndag och för en hel del är denna dagen numera förknippad med vegetarisk mat tack vare uttrycket "Meatless Monday", ett uttryck som snart är i var mans mun:)
I vårt kök försöker vi ha en vegetarisk middag i veckan, dels för att det finns så mycket spännande rätter att upptäcka och prova och dels för att det är gott! Dock kan vi inte säga att vi har köttfri måndag, här äts det vegmat vilken dag som helst - meatless anyday - och ibland blir det vegetariskt på tallrikarna till och med två dagar i veckan!
Dagens recept är alltså, föga överraskande, vegetariskt och resulterar i linsbiffar som vi kryddat med indiska smaker.


Bli nu inte avskräckt när du läser ingredienslistan och kryddorna som den innehåller, du måste inte nödvändigtvis använda alla om du inte har dom hemma, är det någon du inte gillar så hoppa över eller byt ut den mot en annan.
Anchochili väljer frun eftersom den har en mjukare och sötare hetta, detsamma har det rökta paprikapulvret och båda kan du ersätta med annan chilikrydda och paprikapulver om du föredrar det. Koriander passar säkert också att ha i om du gillar det, Håkan gör det absolut inte och därför hoppar vi på det.
Ja men nu hör ju själva, det är bara att gå bananas i kryddhyllan och sätta din egen touch på dina linsbiffar:

Linsbiffar   4 port
1 schalottenlök, fint hackad
4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl röda linser
125 g keso
1 dl hackad persilja
2½ dl ströbröd
1 tsk mald spiskummin
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk oregano
1 tsk anchochilipulver
1 tsk paprikapulver, gärna rökt
salt
Fräs löken så den mjuknar och får lite färg.
Häll i vatten, buljong och linser och låt det småkoka ca 15 minuter så att linserna är mjuka och vätskan är borta.
Ta av grytan från plattan och rör i keso, persilja och ströbröd, blanda väl till det tjocknar.
Rör ner alla kryddorna och smaka av.
Forma smeten till biffar och stek dom några minuter på varje sida på medelvärme.


Hur du serverar dina linsbiffar bestämmer du också helt och hållet själv, dom funkar lika fint mellan hamburgerbröd som dom gör med en härlig sallad till. Vi doppade våra biffar i en kall vitlökssås och pressade lime över och med en grönsallad a'la kylskåpsrensning till blev vi både mätta och synnerligen belåtna!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 22 maj 2016

Veckomatsedel

Tjena alla matdiggare, är ni sugna på lite ny inspiration för nästa veckas matäventyr? Vi har åter igen gjort en djupdykning i receptskafferiet och kommit upp till ytan med en meny för vecka 21! Veckan börjar med en illgrön avokadosoppa och avslutas sött på söndag i en vit chokladkladdkaka toppad med bär och frukter. Däremellan blir det en sväng åt det asiatiska hållet, en mot Kuba och så lutar vi lite mot Italien till. Geografi på hög nivå:)

Måndag: Vegetariskt börjar veckan och det med en kall avokadosoppa, lika grön som våren.

Tisdag: Har ni testat att göra syrensaft ännu? 
Syrenerna blommar som bäst så passa på att safta några stycken. 

Onsdag: Varma mackor är alla tiders, här har du salta frallor fyllda med sardeller och kapris för att bara nämna några av de goda ingredienserna i röran.


Fredag: Att starta helgen med en pastarätt är inte alls fel, här hittar du en pasta med laxsås

Lördag: Jordgubbarna har gjort entré i butikerna så vi passar på att göra en jordgubbsmojito

Söndag: Vill du fira mor på morsdag så kan en vit chokladkladdkaka kanske passa fint. 
Och vet ni, ingen mor behöver firas för att mumsa på godsakerna, det går utmärkt ändå!

Soldiset har lättat och nu strålar det sol över hela kvarteret, fågelsång och ljuvliga dofter strömmar in genom våra fönster - alltså våren är bara helt otroligt fantastisk! Vi ska fånga dagen på bästa sätt med skogspromenad med tillhörande bänksittning, möjligtvis svänger vi in om på en lägenhetsvisning också...
Ha nu en så skön söndag som ni kan ha, och en bra ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 21 maj 2016

Sparris med lax till förrätt



Minsann om vi inte har en så kallad cliffanger att leverera, en uppföljning på inlägget med kyckling och sparris i citronsås där vi lovade att rapportera vad som hände med resten av sparrisbunten. En lördag som denna är väl en alldeles ypperlig dag att dela med oss av den smarriga förrätten som de gröna primörerna landade i.
Som ni ser på bilden så blev det en klassisk kombination av lax och sparris vi svängde samman, bokstavligt talat faktiskt. Den kräver inga avancerade kokkonster alls och med tanke på hur otroligt gott det blir är den bara ytterligare ett bevis på att "enkelt är godast" och "less is more"!


Ankis syster hade köpt hem fina skivor kallrökt lax från fiskbilen som huserar på stadens stora torg, dessa skivor svängde vi runt två stjälkar lättkokt färsk grön sparris och la upp på ett stort fat. Vi ville att det skulle hamna dressing och ost på alla bitarna så därför behövdes ett ganska så stort uppläggningsfat, men man kan ju även servera det hela direkt upplagt på portionstallrikar istället om man vill det.
Vad gäller osten som hyvlas över så använde vi oss av vår favoritost nummer ett, Västerbottensost men du kan använda den sortens hårda och lagrade ost som du föredrar, t.ex parmesanost eller prästost. Lite rostade nötter och dill på det hela, ringla över citronoljan och TADA - du har en härlig förrätt i din hand!

Grön sparris med kallrökt lax 4 port
8 färska gröna sparrisar
8 skivor kallrökt lax
2 msk rapsolja
1 msk citronsaft
1 näve valnötter
färsk dill
lagrad hård ost, t.ex Västerbottensost eller parmesanost
Koka sparrisen i saltat vatten 3-5 minuter, tiden beror på hur kraftiga sparrisar du har. Känn med en provsticka, sparrisen ska inte vara helt genomkokt utan fortfarande ha lite tugg i sej.
Häll av kokvattnet och spola sparrisen i kallt vatten, låt dom rinna av.
Linda en laxskiva runt två sparrisar i taget och lägg på ett uppläggningsfat.
Bryt eller hacka valnötterna grovt och rosta dom i en torr stekpanna så dom får lite färg, strö dom över sparrisen.
Plocka av mindre strån av dillen och strö det på sparrisen.
Rör samman olja och citron och ringla det över sparrisen, dra några tag med svartpepparkvarnen över.
Avsluta med att hyvla osten tunt över hela alltet.

Vaknade ni också upp i ett dimmigt och svalt landskap denna dag? Dimman låg som ett lager tunnvispad grädde över lilla Ystad när vi slog upp korpgluggarna och nere i hamnen tutade mistluren så att vi knappast hörde frågorna i melodikrysset under frukostsittningen:) Solen gör i alla fall sitt bästa för att tränga igenom och det blir ett sånt där härligt soldis, ni vet sånt som man tackar sin lyckliga stjärna att man slipper vara bakis i! :)

Ikväll ska här stuvas makaroner må ni tro, jajamensan stuvade makaroner på en lördag! Vi fick nämligen smaka på en något så otroligt god variant på det när vi var i huvudstaden och nu ska vi försöka ge oss på att återskapa den här i det Mårtenssonska köket... håll tummar och tår för att vi lyckas.
Vi önskar er en fortsatt läcker lördag, med eller utan soldis och dimma!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 20 maj 2016

En frisk drink med rabarber


Att rabarberna står som spön i backen just nu har vi ju redan konstaterat och att det inte gör oss det minsta är också redan ett känt faktum, vi testar mer än gärna nya recept med de rosa syrliga pinnarna. I senaste numret av "Lantliv mat&vin" hittade fru M ett drinkrecept med rabarbersirap som lät väldigt gott, vi har gjort rabarbermojito några gånger tidigare och den gillar vi ju, så självklart ville vi prova en rabarberspritzer.

Gör sirapen först, den kan du sedan förvara i kylen några veckor om inte allt blir uppdrucket och du kan även använda som saft (om du inte vill testa att blanda andra drinkar med den). Moset som blir kvar när du kokt sirapen ska du inte kasta, det är väldigt gott att använda som sylt - återbruk när den är som bäst!
Vill du inte ha alkohol i din rabarberdrink så fungerar det utmärkt att blanda en alkoholfri variant också. Blanda i så fall din spritzer med tonic water så den inte blir för sötsliskig - ja om du nu inte vill ha den sötsliskig förstås:)


Rabarberspritzer  1 glas
4 cl gin
4 cl rabarbersirap
4 cl pressad citronsaft
1½ dl kolsyrat vatten
Blanda samman alla ingredienserna i ett glas och fyll på med is.

Rabarbersirap
2½ dl strösocker
2½ dl vatten
1 vaniljstång, delad på längden
5 dl rabarberbitar (2-4 stänger)
Häll alla ingredienserna i en gryta.
Låt koka upp och sedan småputtra till rabarberbitarna mjuknat, 3-5 minuter.
Ta från plattan och låt det svalna.
Sila av vätskan ner i en burk, tryck med en slev (passera) så att all vätska släpper från rabarberna och i burken har du nu din rabarbersirap som håller ett par veckor i kylen.
Rabarbermoset som är kvar i silen kan du spara i kylen och ha som rabarbersylt, mycket gott!


Dom där rabarberkryllorna är väldigt lätta att få till, speciellt när dom inte ska vara med på foto har vi märkt... Förmodligen är dom mest medgörliga när rabarbern är nylockad och alldeles färsk, en kylskåpsskrumpen typ är nog inte den bästa samarbetspartnern när det gäller att krylla till!

Nu väntar helg go vänner och för Mårtenssons blir det en lugn och stillsam sådan, varken fallskärmshopp eller forsränning står på helgschemat. Nej vi nöjer oss med mer stillsamma nöjen som promenader, mat och dryck och så kanske lite syrenplockning. Vi har nämligen tänkt göra syrensaft även i år, det kan bli goda drinkar av det också:)

En allatides skön helg till er alla, ät och drick gott, skratta och ta hand om varandra, så ses vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 18 maj 2016

Kyckling med citronsås och sparris


Förra veckan fick vi ett överraskande besök av vår kära vän, numera även sparrisodlare, Maibritt som plötsligt stod utanför vår port lastad med flera påsar godsaker till oss. Vi är ju som bekant inte fyrhjulsägare och någon långtur på tvåhjularna tillåter absolut inte för Ankis rygg för tillfället, därför har vi inte besökt Maibritts fina gårdsbutik Agnehill sedan den öppnade för säsongen. Detta har ju såklart vår danska vän full koll på och därför passade hon helt enkelt på att svänga förbi oss med gottepåseleverans när hon ändå hade ärenden i stan, ja men ni hör ju själva vilken fin kompis hon är!


I en av påsarna låg det härligt grön sparris som hon och maken alltså odlar på sin gård och en del av den (sparrisen alltså, inte gården!) använde vi i en smarrig kycklingrätt. I minnet hade vi ett gammalt recept på en pastasås med kyckling, citron och sparris och efter lite omarbetning skapades denna måltid, som hamnade på vårt matbord och i våra maggar:

Kyckling med citronsås och grön sparris   4 port
500 g kycklingfilé
salt och vitpeppar
2 dl vatten
1½ msk kycklingfond
1 citron, rivet skal från halva och saft efter behag
1 msk dragon
3 dl grädde
salt och vitpeppar
maizenaredning
250 g grön färsk sparris
Halvera kycklingfiléerna, krydda och bryn så de får jämn färg runt om.
Tillsätt vatten, kycklingfond, citronskal och dragon, låt koka upp och sedan småputtra under lock ca 10 minuter till kycklingen är genomkokt (innertemperatur 72 grader).
Ta upp köttet och håll det varmt under folie under tiden som du gör såsen.
Häll grädden i kokvattnet, låt koka upp och småputtra någon minut.
Smaka av såsen med citronsaft efter behag, salt och peppar, red av till önskad konsistens.
Lägg tillbaka kycklingköttet i såsen, låt det bli genomvarmt och servera med den nykokta sparrisen och citron.

Under tiden kycklingen kokar så kokar du sparrisen som ska serveras till:
Skölj av sparrisarna, bryt av den nedersta delen om det inte redan är gjort och halvera dom gärna om du har svårt att få plats med dom i grytan.
Koka upp lättsaltat vatten i en gryta, lägg ner sparrisen och låt den sjuda under lock ca 5 minuter, känn med provsticka under tiden de kokar, de ska inte bli alldeles genomkokta utan får gärna behålla lite spänst och vara "al dente".
Häll av kokvattnet och skölj i kallt vatten.


Undrar du kanske vad som hände med resten av sparrisen? Den hamnade på några förrättstallrikar lite senare, har du koll på oss på Instagram och/eller Facebook så vet du redan hur det såg ut, om inte så får du snart se det även här!
Cliffhanger med sparrissmak, absolut:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails